[ Effets de l’origine génétique du grain de pollen sur les qualités technologiques, physiques et sensorielles des fèves de cacao marchand dans la région de Loh-Djiboua (Côte d’Ivoire) ]
Volume 44, Issue 3, January 2025, Pages 788–798
Attiapo Pépin Assi1, Massé DIOMANDE2, Honorine Brigitte Guiraud3, Patricia N’GORAN4, Klotioloma Coulibaly5, Walet Pierre N’Guessan6, Kouamé François N’Guessan7, Aidara Sekou8, and Gnion Mathiastahi9
1 Département de biochimie et microbiologie, Unité de Formation et de Recherche en Agroforesterie, BP 150 Daloa, Université Jean Lorougnon Guédé, Daloa, Côte d’Ivoire
2 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
3 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
4 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Bingerville, BP 808, Côte d’Ivoire
5 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
6 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
7 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
8 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
9 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2025 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
A study was carried out in order to determine the effect of crossbreeding of the best cocoa clones through manual pollination on technological, physical, and sensory qualities. The trials of this study were conducted in three cocoa seed fields within the National Center for Agricultural Research (CNRA) station in Divo, Côte d’Ivoire. The plant material used for this study consisted of nine (9) hybrid families resulting from a 3 x 3 factorial design involving three female parents (T79/501, C20 and UPA409) and three male parents (POR, IMC67 and C151-61), all of which were mutually compatible with each other The number of regular beans and the weight of fresh beans were determined by the pod. The seed size, uniformity, overall flavor, and impurity level were determined for the fermented and dried beans. The evaluation of sensory attributes during a panel was determined after the transformation of cocoa beans into cocoa liquor. The results showed that the crossbreeding of C20 X IMC67 with 49.57 beans obtained the highest number of normal beans The study also showed that the weight of a merchant cocoa bean was greater than 1 g for all the plant material studied The UPA409 X IMC67 was better for the weight of a dry bean and was characterized by a specific aroma. Regarding the organoleptic parameters, aromas whose origin is maternal were the same for all hybrids.
Author Keywords: Cocoa tree, genotype, hybrid families, physical, technological and sensory physical characteristics.
Volume 44, Issue 3, January 2025, Pages 788–798
Attiapo Pépin Assi1, Massé DIOMANDE2, Honorine Brigitte Guiraud3, Patricia N’GORAN4, Klotioloma Coulibaly5, Walet Pierre N’Guessan6, Kouamé François N’Guessan7, Aidara Sekou8, and Gnion Mathiastahi9
1 Département de biochimie et microbiologie, Unité de Formation et de Recherche en Agroforesterie, BP 150 Daloa, Université Jean Lorougnon Guédé, Daloa, Côte d’Ivoire
2 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
3 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
4 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Bingerville, BP 808, Côte d’Ivoire
5 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
6 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
7 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
8 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
9 Centre National de Recherche Agronomique, Station de Recherche de Divo, BP 808, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2025 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
A study was carried out in order to determine the effect of crossbreeding of the best cocoa clones through manual pollination on technological, physical, and sensory qualities. The trials of this study were conducted in three cocoa seed fields within the National Center for Agricultural Research (CNRA) station in Divo, Côte d’Ivoire. The plant material used for this study consisted of nine (9) hybrid families resulting from a 3 x 3 factorial design involving three female parents (T79/501, C20 and UPA409) and three male parents (POR, IMC67 and C151-61), all of which were mutually compatible with each other The number of regular beans and the weight of fresh beans were determined by the pod. The seed size, uniformity, overall flavor, and impurity level were determined for the fermented and dried beans. The evaluation of sensory attributes during a panel was determined after the transformation of cocoa beans into cocoa liquor. The results showed that the crossbreeding of C20 X IMC67 with 49.57 beans obtained the highest number of normal beans The study also showed that the weight of a merchant cocoa bean was greater than 1 g for all the plant material studied The UPA409 X IMC67 was better for the weight of a dry bean and was characterized by a specific aroma. Regarding the organoleptic parameters, aromas whose origin is maternal were the same for all hybrids.
Author Keywords: Cocoa tree, genotype, hybrid families, physical, technological and sensory physical characteristics.
Abstract: (french)
Une étude a été menée dans le but de déterminer l’effet de croisement de meilleurs clones de cacao par pollinisation manuelle sur les qualités technologiques, physiques et sensorielles. Les essais de cette étude ont été réalisés dans trois champs semenciers de cacaoyers au sein de la station du Centre National de Recherche Agronomique (CNRA) de Divo en Côte d’Ivoire. Le matériel végétal utilisé pour cette étude a été composé de neuf (9) familles d’hybrides issues d’un factoriel 3 x 3 impliquant trois géniteurs femelles (T79/501, C20 et UPA409) et trois géniteurs mâles (POR, IMC67 et C151-61), tout inter compatible entre eux. Le nombre de fèves normales et le poids des fèves fraiches ont été déterminés par cabosse. Le grainage, l’homogénéité, l’arôme général et le taux d’impureté ont été déterminés sur les fèves fermentées et séchées. L’évaluation des attributs sensoriels au cours d’un panel, a été déterminée après transformation des fèves en liqueur de cacao. Les résultats ont montré que le croisement C20 X IMC67 avec 49,57 fèves, a obtenu le plus grand nombre de fèves normales. L’étude a également montré que le poids d’une fève de cacao marchand a été supérieur à 1 g pour l’ensemble du matériel végétal étudié. L’UPA409 X IMC67 a été meilleur pour le poids d’une fève sèche et a été caractérisé par la présence d’arôme particulier. Concernant les paramètres organoleptiques, les arômes dont l’origine est maternelle, ont été les mêmes pour tous les hybrides.
Author Keywords: Cacaoyer, génotype, Familles d’hybrides, Caractéristiques physiques technologiques et sensorielles.
How to Cite this Article
Attiapo Pépin Assi, Massé DIOMANDE, Honorine Brigitte Guiraud, Patricia N’GORAN, Klotioloma Coulibaly, Walet Pierre N’Guessan, Kouamé François N’Guessan, Aidara Sekou, and Gnion Mathiastahi, “Effects of the genetic origin of the pollen grain on the technological, physical and sensory qualities of commercial cocoa beans in the Loh-Djiboua region (Ivory Coast),” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 44, no. 3, pp. 788–798, January 2025.
