[ Profils des consommateurs et caractérisations physiques et chimiques des fruits de la prune noire (Vitex doniana) du Département de Bondoukou au Nord-Est de la Côte d’Ivoire ]
Volume 25, Issue 1, December 2018, Pages 121–130
Fatou Koba TRAORE1, Pascal Amédée AHI2, Youssouf Kisselmina KONE3, Doudjo SORO4, and Emmanuel Nogbou ASSIDJO5
1 Institut National Polytechnique Houphouët-Boigny (INP-HB), Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement, BP 1313 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
2 Unité de Formation et de Recherche des Sciences et Technologies des Aliments, Université Nangui Abrogoua, Laboratoire de Biocatalyse et des Bioprocédés (LBB), 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d'Ivoire
3 Laboratoire des procédés de Synthèse Industriels de Synthèse de l'Environnement et des Energies Nouvelle (LAPISEN), Institut National Polytechnique Félix HOUPHOUËT-BOIGNY (INP-HB), BP 1093 Yamoussoukro, Côte d'ivoire
4 UMRI Sciences des Procédés Alimentaires, chimiques et Environnementaux, Institut Nationale Polytechnique Félix Houphouët-Boigny (INP-HB), Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
5 Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement, Institut National Polytechnique Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
Original language: French
Copyright © 2018 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Valorization of Vitex doniana fruits requires the development of appropriate technologies. In order to guide these technologies, a survey to determine the profile of consumers was conducted in the department of Bondoukou, followed by a physical and chemical characterization of the fruits of this area. For this, classical methods of analysis have been used. The results indicate that black plum are available, accessible during a given period of the year and are not preserved. The seed is not subject to any transformation. At the physical level, the fruit measures on average 2.46 ± 0.35 cm wide and 2.80 ± 0.31 cm long with a caliber index, a sphericity index and an aspect ratio of 3.42 ± 0.60, 62 ± 7.0% and 89.84 ± 14.22% respectively. The pulp and seed represents 57, 38-± 10.66% and 31.57 ± 9.64% of the whole fruit respectively. Color of the pulp is dark reddish purple with L * = 3.59 ± 0.82, a * = 21.91 ± 3.14, b * = -21.36 ± 2.9, C * = 475.34 ± 102.55 and h * = 38.92 ± 8.99, and its density ρ (g /cm3) is 121.33 ± 55.44. Chemically, its pH, moisture content, soluble dry extract content and degree of ripeness are 4.79 ± 0.03, respectively, 69.18 ± 1.02%, 18.53 ± 1.36 ° B and 10.80 ± 1.51. These characteristics are quite important for the implementation of applicable technologies. These characteristics of plum of savannas are quite important for the implementation applicable technologies.
Author Keywords: Vitex doniana, valorization, consumer, characterization.
Volume 25, Issue 1, December 2018, Pages 121–130
Fatou Koba TRAORE1, Pascal Amédée AHI2, Youssouf Kisselmina KONE3, Doudjo SORO4, and Emmanuel Nogbou ASSIDJO5
1 Institut National Polytechnique Houphouët-Boigny (INP-HB), Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement, BP 1313 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
2 Unité de Formation et de Recherche des Sciences et Technologies des Aliments, Université Nangui Abrogoua, Laboratoire de Biocatalyse et des Bioprocédés (LBB), 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d'Ivoire
3 Laboratoire des procédés de Synthèse Industriels de Synthèse de l'Environnement et des Energies Nouvelle (LAPISEN), Institut National Polytechnique Félix HOUPHOUËT-BOIGNY (INP-HB), BP 1093 Yamoussoukro, Côte d'ivoire
4 UMRI Sciences des Procédés Alimentaires, chimiques et Environnementaux, Institut Nationale Polytechnique Félix Houphouët-Boigny (INP-HB), Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
5 Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement, Institut National Polytechnique Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
Original language: French
Copyright © 2018 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Valorization of Vitex doniana fruits requires the development of appropriate technologies. In order to guide these technologies, a survey to determine the profile of consumers was conducted in the department of Bondoukou, followed by a physical and chemical characterization of the fruits of this area. For this, classical methods of analysis have been used. The results indicate that black plum are available, accessible during a given period of the year and are not preserved. The seed is not subject to any transformation. At the physical level, the fruit measures on average 2.46 ± 0.35 cm wide and 2.80 ± 0.31 cm long with a caliber index, a sphericity index and an aspect ratio of 3.42 ± 0.60, 62 ± 7.0% and 89.84 ± 14.22% respectively. The pulp and seed represents 57, 38-± 10.66% and 31.57 ± 9.64% of the whole fruit respectively. Color of the pulp is dark reddish purple with L * = 3.59 ± 0.82, a * = 21.91 ± 3.14, b * = -21.36 ± 2.9, C * = 475.34 ± 102.55 and h * = 38.92 ± 8.99, and its density ρ (g /cm3) is 121.33 ± 55.44. Chemically, its pH, moisture content, soluble dry extract content and degree of ripeness are 4.79 ± 0.03, respectively, 69.18 ± 1.02%, 18.53 ± 1.36 ° B and 10.80 ± 1.51. These characteristics are quite important for the implementation of applicable technologies. These characteristics of plum of savannas are quite important for the implementation applicable technologies.
Author Keywords: Vitex doniana, valorization, consumer, characterization.
Abstract: (french)
La valorisation des fruits du Vitex doniana nécessite le développement de technologies appropriées. Afin d’orienter ces technologies, une enquête pour déterminer le profil des consommateurs a été menée dans le département de Bondoukou, suivie d’une caractérisation physique et chimique des fruits de cette zone. Pour cela les méthodes classiques d’analyses ont été utilisées. Il ressort des résultats que les fruits de la prune noire sont disponibles, accessibles durant une période donnée de l’année et ne font objet d’aucune conservation. Pour la graine, elle n’est l’objet d’aucune transformation. Au niveau physique le fruit mesure en moyenne 2,46±0,35 cm de largeur et 2,80±0,31 cm de longueur avec un indice de calibre, un indice de sphéricité et un aspect ratio respectivement de 3,42±0,60, 62±7,0 % et 89,84±14,22 %. La pulpe et la graine représente respectivement 57,38±10,66 % et 31,57 ±9,64 % du fruit entier. La pulpe est de couleur rouge-violacée foncée, avec L*= 3, 59±0, 82, a*= 21, 91±3,14, b*= -21,36±2,9, C*= 475,34±102,55 et h*= 38,92±8,99, et sa masse volumique ρ (g/cm3) est de 121,33±55,44. Chimiquement, son pH, son taux d’humidité, sa teneur en extraits secs solubles et son degré de maturité, sont respectivement de 4,79±0,03, 69,18±1,02 %, 18,53±1,36 °B et 10,80±1,51. Ces caractéristiques sont assez importantes pour la mise en œuvre de technologies applicable.
Author Keywords: Vitex doniana, valorisation, consommateur, caractérisation.
How to Cite this Article
Fatou Koba TRAORE, Pascal Amédée AHI, Youssouf Kisselmina KONE, Doudjo SORO, and Emmanuel Nogbou ASSIDJO, “Consumer profiles and physical and chemical characterization of black plum (Vitex doniana) from Bondoukou department in northeastern Côte d'Ivoire,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 25, no. 1, pp. 121–130, December 2018.
