[ Contribution à la sécurité alimentaire et à la nutrition: Utilisation du four amélioré (Thiaroye) dans la réduction de la teneur en HAP de deux espèces de poissons (thon et mâchoiron) fumés en Côte d’Ivoire ]
Volume 33, Issue 3, August 2021, Pages 482–490
Aïssatou Coulibaly1, Djakalia Bouatené2, Oula Djibril Traoré3, Sory Karim Traore4, and N’Guessan Georges Amani5
1 Laboratoire de biochimie alimentaire et des produits tropicaux, UFR Sciences et Technologies des Aliments (UFR STA), Université Nangui Abrogoua 02, BP 801 Abidjan 02, Abidjan, Côte d’Ivoire
2 Laboratoire de biochimie alimentaire et des produits tropicaux, UFR Sciences et Technologies des Aliments (UFR STA), Université Nangui Abrogoua 02, BP 801 Abidjan 02, Abidjan, Côte d’Ivoire
3 Laboratoire de biochimie alimentaire et des produits tropicaux, UFR Sciences et Technologies des Aliments (UFR STA), Université Nangui Abrogoua 02, BP 801 Abidjan 02, Abidjan, Côte d’Ivoire
4 Nangui Abrogoua University, Department of Sciences and Environmental Management, Laboratory of Environmental Sciences, 02 BP 801 Abidjan 02, Cote d’Ivoire
5 Laboratoire de biochimie alimentaire et des produits tropicaux, UFR Sciences et Technologies des Aliments (UFR STA), Université Nangui Abrogoua 02, BP 801 Abidjan 02, Abidjan, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2021 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Smoking is a processing operation that has been practiced for generations in many parts of the world, for the preservation of products such as meat and fish. However, when smoking fish, the smoke carries polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) which have an impact on health. The objective of this study was to assess the performance of the Thiaroye oven in reducing the PAH levels of two species of smoked fish in Côte d'Ivoire. The smoking of the fish was carried out at the Guéssabo smoking site and the samples were sent to the laboratory for analysis. The fish samples were divided into two lots. One batch was smoked with the traditional oven and the second batch was smoked with the Thiaroye oven. The fuel used was redwood (Cassine Orientalis). The PAH contents were evaluated by high performance liquid chromatography - fluorescence detection. The PAH contents, in particular Benzo (a) Pyrene, Chrysene, Benzo (a) Anthracene, and Benzo (b) Fluoranthene are different depending on the species of fish and the smoking technology applied. According to the analysis results of the two species of fish, and by referring to the European standards which is 2 µg / kg for B (a) P and 12 µg / kg for the sum of the PAHs, it emerged that the catfish was more contaminated than tuna regardless of the technology applied. However, the results showed a reduction of 61.70% for B (a) P and 86.73% for the sum of PAHs with tuna and 73.93% for B (a) P and 98.44 % for the sum of the PAHs in the case of the catfish. The smoking of fish in the Thiaroye oven leads to a considerable decrease in the PAHs content.
Author Keywords: Smoked fish, tuna, catfish, Thiaroye oven, polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs.
Volume 33, Issue 3, August 2021, Pages 482–490
Aïssatou Coulibaly1, Djakalia Bouatené2, Oula Djibril Traoré3, Sory Karim Traore4, and N’Guessan Georges Amani5
1 Laboratoire de biochimie alimentaire et des produits tropicaux, UFR Sciences et Technologies des Aliments (UFR STA), Université Nangui Abrogoua 02, BP 801 Abidjan 02, Abidjan, Côte d’Ivoire
2 Laboratoire de biochimie alimentaire et des produits tropicaux, UFR Sciences et Technologies des Aliments (UFR STA), Université Nangui Abrogoua 02, BP 801 Abidjan 02, Abidjan, Côte d’Ivoire
3 Laboratoire de biochimie alimentaire et des produits tropicaux, UFR Sciences et Technologies des Aliments (UFR STA), Université Nangui Abrogoua 02, BP 801 Abidjan 02, Abidjan, Côte d’Ivoire
4 Nangui Abrogoua University, Department of Sciences and Environmental Management, Laboratory of Environmental Sciences, 02 BP 801 Abidjan 02, Cote d’Ivoire
5 Laboratoire de biochimie alimentaire et des produits tropicaux, UFR Sciences et Technologies des Aliments (UFR STA), Université Nangui Abrogoua 02, BP 801 Abidjan 02, Abidjan, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2021 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Smoking is a processing operation that has been practiced for generations in many parts of the world, for the preservation of products such as meat and fish. However, when smoking fish, the smoke carries polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) which have an impact on health. The objective of this study was to assess the performance of the Thiaroye oven in reducing the PAH levels of two species of smoked fish in Côte d'Ivoire. The smoking of the fish was carried out at the Guéssabo smoking site and the samples were sent to the laboratory for analysis. The fish samples were divided into two lots. One batch was smoked with the traditional oven and the second batch was smoked with the Thiaroye oven. The fuel used was redwood (Cassine Orientalis). The PAH contents were evaluated by high performance liquid chromatography - fluorescence detection. The PAH contents, in particular Benzo (a) Pyrene, Chrysene, Benzo (a) Anthracene, and Benzo (b) Fluoranthene are different depending on the species of fish and the smoking technology applied. According to the analysis results of the two species of fish, and by referring to the European standards which is 2 µg / kg for B (a) P and 12 µg / kg for the sum of the PAHs, it emerged that the catfish was more contaminated than tuna regardless of the technology applied. However, the results showed a reduction of 61.70% for B (a) P and 86.73% for the sum of PAHs with tuna and 73.93% for B (a) P and 98.44 % for the sum of the PAHs in the case of the catfish. The smoking of fish in the Thiaroye oven leads to a considerable decrease in the PAHs content.
Author Keywords: Smoked fish, tuna, catfish, Thiaroye oven, polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs.
Abstract: (french)
Le fumage est une opération de transformation pratiquée depuis des générations dans de nombreuses régions du monde, pour la conservation des produits tels que la viande et le poisson. Cependant lors du fumage des poissons, la fumée véhicule des hydrocarbures polycycliques aromatiques (HAP) qui ont un impact sur la santé. L’objectif de cette étude était d’évaluer les performances du four Thiaroye sur la réduction des teneurs en HAP de deux espèces de poissons fumés en Côte d’Ivoire. Le fumage des poissons a été effectué sur le site de fumage de Guéssabo et les échantillons ont été acheminés au laboratoire pour analyse. Les échantillons de poisson ont été répartis en deux lots. Un lot a été fumé avec le four traditionnel et le second lot a été fumé avec le four Thiaroye. Le combustible utilisé était le bois rouge (Cassine Orientalis). Les teneurs en HAP ont été évaluées par chromatographie liquide à haute performance - détection par fluorescence. Les teneurs en HAP notamment en Benzo (a) Pyrène, en Chrysène, en Benzo (a) Anthracène, et en Benzo (b) Fluoranthène sont différentes en fonction de l’espèce de poisson et de la technologie de fumage appliquée. Selon les résultats d’analyse des deux espèces de poissons, et en se référant aux normes européennes qui est de 2 µg/kg pour le B (a) P et de 12 µg/kg pour la somme des HAP, il est ressorti que le mâchoiron était plus contaminé que le thon quel que soit la technologie appliquée. Toutefois, les résultatsont montré une réduction de 61,70 % pour le B (a) P et de 86,73 % pour la somme des HAP avec le thon et de 73,93 % pour le B (a) P, 98,44 % pour la somme des HAP dans le cas du mâchoiron. Le fumage de poisson au four Thiaroye entraîne une diminution considérable de la teneur en HAP.
Author Keywords: Poisson fumé, thon, mâchoiron, four Thiaroye, hydrocarbures aromatiques polycycliques, HAP.
How to Cite this Article
Aïssatou Coulibaly, Djakalia Bouatené, Oula Djibril Traoré, Sory Karim Traore, and N’Guessan Georges Amani, “Contribution to food security and nutrition: Use of the improved oven (Thiaroye) to reduce the PAH content of two species of fish (tuna and catfish) smoked in Côte d'Ivoire,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 33, no. 3, pp. 482–490, August 2021.
