[ Evolution avec le temps de la qualité organoleptique et physico-chimique des œufs de poule vendus à Kisangani (RD Congo) ]
Volume 14, Issue 4, February 2016, Pages 1036–1047
Jean-Trésor K. Kwembe1, Jean-Pierre Mbula2, Jacques Tchatchambe3, Matthieu T. Bokota4, and Pius T. Mpiana5
1 Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Kisangani, B.P. 2012 Kisangani, RD Congo
2 Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Kisangani, B.P. 2012 Kisangani, RD Congo
3 Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Kisangani, B.P. 2012 Kisangani, RD Congo
4 Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Kisangani, B.P. 2012 Kisangani, RD Congo
5 Faculté des Sciences, Université de Kinshasa, B.P. 190 Kinshasa XI, RD Congo
Original language: French
Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
The evolution over time of organoleptic and physico-chemical properties of hen eggs sold in Kisangani (DR Congo) markets was evaluated in terms of number of days after spawning. The results show that the majority of eggs sold (54.7%) are older than 30 days. The physicochemical parameters including volume, density, pH and water content decrease with time. The pH changed to slightly basic (7.5 before 8 days) to slightly acidic (6.8 after two months) while the water content is 77.4 to 69.3% for the same period of time. The organoleptic parameters are also changed with time. Notable differences can be noticed in the visual aspects of the yellow and white of the egg, odor and flavor. The duration time of transport, poor packaging and storage conditions are at the root of this deterioration in the quality of eggs.
Author Keywords: Eggs, Kisangani, Freshness, organoleptic properties, physical-chemical properties.
Volume 14, Issue 4, February 2016, Pages 1036–1047
Jean-Trésor K. Kwembe1, Jean-Pierre Mbula2, Jacques Tchatchambe3, Matthieu T. Bokota4, and Pius T. Mpiana5
1 Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Kisangani, B.P. 2012 Kisangani, RD Congo
2 Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Kisangani, B.P. 2012 Kisangani, RD Congo
3 Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Kisangani, B.P. 2012 Kisangani, RD Congo
4 Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Kisangani, B.P. 2012 Kisangani, RD Congo
5 Faculté des Sciences, Université de Kinshasa, B.P. 190 Kinshasa XI, RD Congo
Original language: French
Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
The evolution over time of organoleptic and physico-chemical properties of hen eggs sold in Kisangani (DR Congo) markets was evaluated in terms of number of days after spawning. The results show that the majority of eggs sold (54.7%) are older than 30 days. The physicochemical parameters including volume, density, pH and water content decrease with time. The pH changed to slightly basic (7.5 before 8 days) to slightly acidic (6.8 after two months) while the water content is 77.4 to 69.3% for the same period of time. The organoleptic parameters are also changed with time. Notable differences can be noticed in the visual aspects of the yellow and white of the egg, odor and flavor. The duration time of transport, poor packaging and storage conditions are at the root of this deterioration in the quality of eggs.
Author Keywords: Eggs, Kisangani, Freshness, organoleptic properties, physical-chemical properties.
Abstract: (french)
L'évolution avec le temps des qualités organoleptique et physico-chimique des œufs de poule vendus à Kisangani (RD Congo) a été évaluée en termes de nombre de jours après ponte. Les résultats obtenus montrent que la majorité des œufs vendus soit 54,7% sont vieux de plus de 30 jours. Les paramètres physicochimiques notamment le volume, la masse volumique, le pH et la teneur en eau diminuent avec le temps. Le pH passe de légèrement basique (7,5 avant 8 jours) à légèrement acide (6,8 après deux mois) tandis que la teneur en eau va 77,4 à 69,3 % pour la même durée de temps. Les paramètres organoleptiques sont également modifiés avec le temps. Les différences notoires peuvent être remarquées au niveau des aspects visuels du jaune et du blanc de l'œuf, de l'odeur et de la saveur. La durée du temps de transport, le mauvais conditionnement et les conditions de conservation seraient à la base de cette détérioration de la qualité des œufs.
Author Keywords: Œufs, Kisangani, Fraicheur, propriétés organoleptiques, propriétés physico-chimiques.
How to Cite this Article
Jean-Trésor K. Kwembe, Jean-Pierre Mbula, Jacques Tchatchambe, Matthieu T. Bokota, and Pius T. Mpiana, “Evolution with time of organoleptic and physicochemical qualities of hen eggs sold at Kisangani (DR Congo),” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 14, no. 4, pp. 1036–1047, February 2016.
