[ Formulation et caractérisation physicochimique de la farine infantile composée : Attiéké déshydraté - Amande de cajou ]
Volume 25, Issue 2, January 2019, Pages 700–708
Salimata KONE1, Doudjo SORO2, and Ernest Kouadio KOFFI3
1 Université Félix Houphouët Boigny, Unité de Formation et de Recherche de Biosciences, Laboratoire de Biochimie Sciences des Aliments, 01 BP V 34 Abidjan, Côte d’Ivoire
2 UMRI Sciences des Procédés Alimentaires, chimiques et Environnementaux, Institut Nationale Polytechnique Félix Houphouët-Boigny (INP-HB), Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
3 Université Félix Houphouët Boigny, Unité de Formation et de Recherche de Biosciences, Laboratoire de Biochimie Sciences des Aliments, 01 BP V 34 Abidjan, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2019 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Protein and energy deficiencies and mineral deficiencies are public health problems in developing countries. So the aim of this study is to produce formulations of different infant flours in order to contribute to the fight against malnutrition. Formulations are made from attiéké flour and cashew kernel flours (unfermented cashew kermel flour and fermented cashew kermel flours, 10%, 15%, 20%). Different physico-chemical and functional analyzes are carried out. The results showed that the incorporation of the two types of cashew meal into the attiéké flour increases the protein value of the attiéké flour. Protein levels increase proportionally with the incorporation rate. These values range from 7.53g / 100g FAFCNF10 to 10.62g / 100g for formulations with unfermented flour and 8.23g / 100g FAFCF10 to 11.53 g/100g FAFCF20. Other results range from: moisture (3.33 g / 100 g - 4.66 g / 100 g); ashes (1.60 g / 100 g - 3.20 g / 100 g); Fibers (0.57 g / 100 g -3.84 g / 100 g); lipids (0.18 g / 100 g - 6.68 g / 100 g); carbohydrate (91.16 - 74.92); swelling (298.33% - 158%); solubility (23.05 g / 100 g - 31.77 g / 100 g); (523 kcal / 100 g - 378 cal / 100 g). Cashew almond flours significantly improve the nutritional value of attiéké flour.
Author Keywords: cashew kernel, infant flour, nutritional value, attiéké, formulation.
Volume 25, Issue 2, January 2019, Pages 700–708
Salimata KONE1, Doudjo SORO2, and Ernest Kouadio KOFFI3
1 Université Félix Houphouët Boigny, Unité de Formation et de Recherche de Biosciences, Laboratoire de Biochimie Sciences des Aliments, 01 BP V 34 Abidjan, Côte d’Ivoire
2 UMRI Sciences des Procédés Alimentaires, chimiques et Environnementaux, Institut Nationale Polytechnique Félix Houphouët-Boigny (INP-HB), Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
3 Université Félix Houphouët Boigny, Unité de Formation et de Recherche de Biosciences, Laboratoire de Biochimie Sciences des Aliments, 01 BP V 34 Abidjan, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2019 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Protein and energy deficiencies and mineral deficiencies are public health problems in developing countries. So the aim of this study is to produce formulations of different infant flours in order to contribute to the fight against malnutrition. Formulations are made from attiéké flour and cashew kernel flours (unfermented cashew kermel flour and fermented cashew kermel flours, 10%, 15%, 20%). Different physico-chemical and functional analyzes are carried out. The results showed that the incorporation of the two types of cashew meal into the attiéké flour increases the protein value of the attiéké flour. Protein levels increase proportionally with the incorporation rate. These values range from 7.53g / 100g FAFCNF10 to 10.62g / 100g for formulations with unfermented flour and 8.23g / 100g FAFCF10 to 11.53 g/100g FAFCF20. Other results range from: moisture (3.33 g / 100 g - 4.66 g / 100 g); ashes (1.60 g / 100 g - 3.20 g / 100 g); Fibers (0.57 g / 100 g -3.84 g / 100 g); lipids (0.18 g / 100 g - 6.68 g / 100 g); carbohydrate (91.16 - 74.92); swelling (298.33% - 158%); solubility (23.05 g / 100 g - 31.77 g / 100 g); (523 kcal / 100 g - 378 cal / 100 g). Cashew almond flours significantly improve the nutritional value of attiéké flour.
Author Keywords: cashew kernel, infant flour, nutritional value, attiéké, formulation.
Abstract: (french)
Les carences en protéines et énergies ainsi que les déficiences en minéraux sont des problèmes de santé publique dans les pays en voie de développement. A cet effet cette étude a pour objectif de réaliser des formulations de différentes farines infantiles dans le but de contribuer à la lutte contre la malnutrition. Des formulations sont effectuées à partir de la farine d’attiéké et les farines d’amande de cajou (la farine d’amande de cajou non fermentée et la farine d’amande de cajou fermentée 10% ; 15% ; 20%). Des différentes analyses physico-chimiques et fonctionnelles sont effectuées. Les résultats ont montré que l’incorporation des deux types farines de cajou à la farine d’attiéké augmente la valeur protéique de la farine d’attiéké. Les teneurs en protéines augmentent proportionnellement avec le taux d’incorporation. Ces valeurs varient de 7,53g/100g FAFCNF10 à 10,62g/100g pour les formulations avec la farine non fermenté et de 8,23 g/100g FAFCF10 à 11,53 g/100g FAFCF20. Les autres résultats varient de : humidité (3.33 g/100 g – 4.66 g/100 g) ; cendres (1.60 g/100 g – 3.20 g/100 g) ; Fibres (0.57 g/100 g –3.84 g/100 g) ; lipides (0.18 g/100 g – 6.68 g/100 g) ; glucide (91.16 – 74.92) ; gonflement (298.33% - 158%) ; solubilité (23.05 g/100 g - 31.77 g/100 g) ; valeur énergétique (523 kcal/100 g - 378 kcal/100 g). Les farines d’amande de cajou permettent d’améliorer significativement la valeur nutritive de la farine d’attiéké.
Author Keywords: amande de cajou, farines infantiles, valeur nutritive, attiéké, formulation.
How to Cite this Article
Salimata KONE, Doudjo SORO, and Ernest Kouadio KOFFI, “Formulation and physical chemical characterization of infant flour compound : Attieke - cashew kernel flours,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 25, no. 2, pp. 700–708, January 2019.
