[ Modélisation de l’estimation a l’exposition du risque à certains germes pathogènes dans le foutou banane vendu dans trois lieux de restauration collective dans la ville de Yamoussoukro par la méthode de Monte Carlo ]
Volume 39, Issue 4, June 2023, Pages 1680–1691
N’Guessan Verdier ABOUO1, Kouassi Ernest KAKOU2, Yevi Delphine N’GUESSAN3, and Nogbou Emmanuel ASSIDJO4
1 Laboratoire des Procédés Industriels de Synthèses de l’Environnement et des Energies Nouvelles (LAPISEN), INPHB BP 1093 Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
2 Laboratoire des Procédés Industriels de Synthèses de l’Environnement et des Energies Nouvelles (LAPISEN), INPHB BP 1093 Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
3 Laboratoire de Biotechnologie Agriculture et Valorisation des Ressources Biologiques (LBAVRB), UFHB 22 BP 582 Abidjan 22, Côte d’Ivoire
4 Laboratoire des Procédés Industriels et de Synthèses des Energies Nouvelles (LAPISEN) Institut National Polytechnique Houphouët Boigny Bp1313 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
Original language: French
Copyright © 2023 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Banana foutou is a food consumed in Côte d’Ivoire, particularly in the center of the country. It is made by hand and therefore presents enormous possibilities of contamination. The objective of this study is to determine the rates of non-compliance with standards and for certain pathogenic germs and to estimate the risk of exposure by the probabilistic Monte Carlo method. The results of the analyzes carried out on ninety (90) samples showed that thirty-nine (39) were of unsatisfactory microbiological quality (N > 3.105 CFU/g) i.e. a percentage of 43.33% due to the presence of GAM. Similarly, forty-five (45) were of unsatisfactory microbiological quality (N > 10 CFU/g), i.e. a percentage of 50% due to the presence of E. Coli. As for the total coliforms, 20% of the samples presented an unsatisfactory microbiological quality (N > 103 CFU/g) i.e. eighteen (18) samples. Finally, seventy-two (72) samples obtained amounts of Clostridium perfringens above the norm (N > 104 CFU/g), i.e. a rate of 80%. Regarding the level of exposure, the estimate is 45.50% risk of consuming foutou banana containing Total Coliform (TC) levels above the norm. Regarding E. coli, almost 90% possibility of consuming this dish with higher values in this area. The zero risk (0%) is practically zero for Clostridium perfringens because more than 99.99% of bad luck to consume this food with rates higher than its reference value.
Author Keywords: Risk assessment, Banana foutou, Pathogenic germs, Monte Carlo method.
Volume 39, Issue 4, June 2023, Pages 1680–1691
N’Guessan Verdier ABOUO1, Kouassi Ernest KAKOU2, Yevi Delphine N’GUESSAN3, and Nogbou Emmanuel ASSIDJO4
1 Laboratoire des Procédés Industriels de Synthèses de l’Environnement et des Energies Nouvelles (LAPISEN), INPHB BP 1093 Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
2 Laboratoire des Procédés Industriels de Synthèses de l’Environnement et des Energies Nouvelles (LAPISEN), INPHB BP 1093 Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
3 Laboratoire de Biotechnologie Agriculture et Valorisation des Ressources Biologiques (LBAVRB), UFHB 22 BP 582 Abidjan 22, Côte d’Ivoire
4 Laboratoire des Procédés Industriels et de Synthèses des Energies Nouvelles (LAPISEN) Institut National Polytechnique Houphouët Boigny Bp1313 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
Original language: French
Copyright © 2023 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Banana foutou is a food consumed in Côte d’Ivoire, particularly in the center of the country. It is made by hand and therefore presents enormous possibilities of contamination. The objective of this study is to determine the rates of non-compliance with standards and for certain pathogenic germs and to estimate the risk of exposure by the probabilistic Monte Carlo method. The results of the analyzes carried out on ninety (90) samples showed that thirty-nine (39) were of unsatisfactory microbiological quality (N > 3.105 CFU/g) i.e. a percentage of 43.33% due to the presence of GAM. Similarly, forty-five (45) were of unsatisfactory microbiological quality (N > 10 CFU/g), i.e. a percentage of 50% due to the presence of E. Coli. As for the total coliforms, 20% of the samples presented an unsatisfactory microbiological quality (N > 103 CFU/g) i.e. eighteen (18) samples. Finally, seventy-two (72) samples obtained amounts of Clostridium perfringens above the norm (N > 104 CFU/g), i.e. a rate of 80%. Regarding the level of exposure, the estimate is 45.50% risk of consuming foutou banana containing Total Coliform (TC) levels above the norm. Regarding E. coli, almost 90% possibility of consuming this dish with higher values in this area. The zero risk (0%) is practically zero for Clostridium perfringens because more than 99.99% of bad luck to consume this food with rates higher than its reference value.
Author Keywords: Risk assessment, Banana foutou, Pathogenic germs, Monte Carlo method.
Abstract: (french)
Le foutou banane est un aliment consommé en Côte d’Ivoire particulièrement au centre du pays. Il se confectionne de façon manuelle et de ce fait présente d’énormes possibilités de contamination. L’objectif visé par cette étude est de déterminer les taux de non-conformité aux normes et pour certains germes pathogènes et d’en estimer le risque à l’exposition par la méthode probabiliste de Monte Carlo. Les résultats des analyses effectuées sur quatre-vingt-dix (90) échantillons ont montré que trente-neuf (39) ont été de qualité microbiologique non satisfaisantes (N > 3.105 UFC/g) soit un pourcentage de 43,33% due à la présence de GAM. De même, quarante-cinq (45) ont été de qualité microbiologique non satisfaisant (N > 10 UFC/g) soit un pourcentage de 50% due à une présence d’E. Coli. Quant aux coliformes totaux, 20% des échantillons ont présenté une qualité microbiologique non satisfaisantes (N > 103 UFC/g) soit dix-huit (18) échantillons. Enfin, soixante-douze (72) échantillons ont obtenu des quantités de Clostridium perfringens supérieures à la norme (N > 104 UFC/g) soit un taux de 80%. Pour ce qui est du niveau d’exposition, l’estimation est de 45,50% de risques de consommer du foutou banane contenant des taux en Coliforme Totaux (CT) au-delà de la norme. Concernant les E. coli, près de 90% de possibilité de consommer cet aliment avec des valeurs supérieures en la matière. Le risque zéro (0%) est pratiquement nul pour ce qui des Clostridium perfringens car plus de 99,99% de malchance de consommer cet aliment avec des taux supérieurs à sa valeur de référence.
Author Keywords: Evaluation des risques, Foutou banane, Germes pathogènes, Monte Carlo.
How to Cite this Article
N’Guessan Verdier ABOUO, Kouassi Ernest KAKOU, Yevi Delphine N’GUESSAN, and Nogbou Emmanuel ASSIDJO, “Modeling of the estimation of the risk exposure to certain pathogenic germs in banana foutou sold in three collective catering establishments in the city of Yamoussoukro by the Monte Carlo method,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 39, no. 4, pp. 1680–1691, June 2023.
