Abstract: (french)

Le niébé est une légumineuse consommée en Côte d’Ivoire. Il en existe de nombreux cultivars dont les graines sont largement disponibles. La présente étude a eu pour objectif de déterminer quelques caractéristiques physicochimiques des graines de quatorze cultivars de niébé aux fins d’identifier des différences et sélectionner si possible les meilleurs cultivars pour des usages appropriés. Les paramètres tels que l’humidité, la teneur en cendres, les protéines, les lipides, les glucides totaux et la valeur énergétique ont été déterminés selon des méthodes conventionnelles. Pour apprécier les différences et identifier les cultivars présentant les meilleures caractéristiques pour les domaines d’utilisation envisagée, des méthodes chimiométriques ont été utilisées. Les résultats ont révélé que les graines sont des aliments énergétiques (368,92 ± 4,71 kcal/100 g), riches en protéines (21,22 ± 0,69 %) et en glucides (63,82 ± 1,12 %). Par contre, elles sont pauvres en lipides (3,19 ± 0,60 %), en cendres (4,12 ± 0,26 %) et ont une faible humidité (7,61 ± 0,77 %) pouvant faciliter leur conservation sur une période relativement longue. Des différences ont été observées entre les paramètres physicochimiques des graines de cultivars analysés. Le cultivar B3N12P4 qui a enregistré la teneur en cendres (4,90±0,05) la plus élevée pourrait être utilisée dans la fortification des aliments. Le cultivar blanc (B1N19P5) a enregistré la teneur la plus élevée en protéines (23,31±0,03 %). Par consequent, ses graines pourraient être utilisées pour supplémenter des aliments traditionnels et être recommandées dans le secteur des farines composées. L’utilisation des graines dans ces domaines pourrait contribuer à réduire les déficits en protéines chez certaines populations pauvres, en proie aux maladies protéino-énergétiques.

Author Keywords: niébé, cultivar, composition chimique, légumineuse, aliment énergétique, graines, protéines végétales.