Abstract: (french)

Tous les coquillages peuvent être contaminés par les toxines PSP, mais de façon variable selon les zones et les types de coquillages. Le taux maximum de toxines PSP enregistré jusqu'à présent est de 1 000 µg d'équivalent-saxitoxine par 100 g de chair.
Les bivalves sont des mollusques filtreurs qui accumulent des phycotoxines dans leurs tissus à des taux variable selon les espèces et leur état physiologique, (Acanthocardia tuberculatum) est un mollusque bivalve qui connaît une persistance de la contamination par la toxine paralysante dans les côtes méditerranéennes du Maroc et puisqu'il existe un traitement thermique fiable de détoxification de ce bivalve (Directive 96/77/CE) (taux de toxines autorisé : supérieur à 80 µg SAX/100g de chair mais inférieur à 300 µg SAX/100g de chair) Le but de cette revue est d'essayer de trouver la limite de traitement en présence des taux supérieur au seuil.
Il en ressort que même en présence des taux très élevées de biotoxines paralysantes dans les coques rouges (787 µg SAX/100g de chair) ces dernier sont non décelable dans la dernière étape de traitement analysé par la méthode biologique sur souris.
Nous avons constaté que l'étape de cuisson est celle qui connait un taux d'abattement le plus grande qui peut atteindre jusqu'au 44,4%.


Author Keywords: Acanthocardia tuberculatum, phycotoxines paralysantes (PSP), test souris, détoxification, Maroc.