[ Performance d'un dispositif amélioré de fumage (four Chorkor) sur la qualité du poisson fumé dans la commune d'Aplahoué (Sud-est du Bénin) ]
Volume 9, Issue 3, November 2014, Pages 1383–1391
Nicodème W. Chabi1, Christian T. R. Konfo2, Primo D. M. Emonde3, Martial T. Capo Chichi4, Kisito J. K. Chabi Sika5, Yessoufou Alamou6, Martin Keke7, Edwige Dahouenon-Ahoussi8, and Lamine S. Baba-Moussa9
1 Laboratoire d'Enseignement et de Recherche en Microbiologie Alimentaire, Département du Génie de Technologie Alimentaire, Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, 01P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
2 Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi, Université d'Abomey Calavi, 01 P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
3 Laboratoire de Biologie et de Typage Moléculaire en Microbiologie, Faculté des Sciences et Techniques/Université d'Abomey-Calavi, 05 BP 1604 Cotonou, Benin
4 Laboratoire d'Enseignement et de Recherche en Microbiologie Alimentaire, Département de Génie de Technologie Alimentaire, Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, 01P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
5 Laboratoire Central de Contrôle de la Sécurité Sanitaire des Aliments (LCSSA), Benin
6 Agence Béninoise pour la Sécurité Sanitaire des Aliments (ABSSA), Benin
7 Laboratoire Central de Contrôle de la Sécurité Sanitaire des Aliments (LCSSA), Benin
8 Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi, Université d'Abomey Calavi, 01 P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
9 Laboratoire de Biologie et de Typage Moléculaire en Microbiologie, Faculté des Sciences et Techniques/Université d'Abomey-Calavi, 05 BP 1604 Cotonou, Benin
Original language: French
Copyright © 2014 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
This work is a contribution to food security in Benin, especially in the municipality of Aplahou
Author Keywords: Smoked fish, Chorkor furnace, microbiological quality, proteins.
Volume 9, Issue 3, November 2014, Pages 1383–1391
Nicodème W. Chabi1, Christian T. R. Konfo2, Primo D. M. Emonde3, Martial T. Capo Chichi4, Kisito J. K. Chabi Sika5, Yessoufou Alamou6, Martin Keke7, Edwige Dahouenon-Ahoussi8, and Lamine S. Baba-Moussa9
1 Laboratoire d'Enseignement et de Recherche en Microbiologie Alimentaire, Département du Génie de Technologie Alimentaire, Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, 01P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
2 Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi, Université d'Abomey Calavi, 01 P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
3 Laboratoire de Biologie et de Typage Moléculaire en Microbiologie, Faculté des Sciences et Techniques/Université d'Abomey-Calavi, 05 BP 1604 Cotonou, Benin
4 Laboratoire d'Enseignement et de Recherche en Microbiologie Alimentaire, Département de Génie de Technologie Alimentaire, Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, 01P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
5 Laboratoire Central de Contrôle de la Sécurité Sanitaire des Aliments (LCSSA), Benin
6 Agence Béninoise pour la Sécurité Sanitaire des Aliments (ABSSA), Benin
7 Laboratoire Central de Contrôle de la Sécurité Sanitaire des Aliments (LCSSA), Benin
8 Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi, Université d'Abomey Calavi, 01 P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
9 Laboratoire de Biologie et de Typage Moléculaire en Microbiologie, Faculté des Sciences et Techniques/Université d'Abomey-Calavi, 05 BP 1604 Cotonou, Benin
Original language: French
Copyright © 2014 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
This work is a contribution to food security in Benin, especially in the municipality of Aplahou
Author Keywords: Smoked fish, Chorkor furnace, microbiological quality, proteins.
Abstract: (french)
Ce travail est une contribution à la sécurité alimentaire au Bénin, particulièrement dans la commune d'Aplahoué (au Sud-est). Une enquête a permis d'approfondir les connaissances sur les acteurs du fumage de poisson dans la commune. Afin d'évaluer l'effet du four Chorkor sur la qualité microbiologique et la teneur en protéines des poissons fumés, nous avons procédé à l'échantillonnage et à l'analyse de deux espèces de poisson (Sardina pilchardus et Trachurus trachurus) de grande consommation dans la localité. Ces échantillons ont été prélevés à l'état frais et fumés (au four traditionnel et au four Chorkor). Les analyses microbiologiques ont été effectuées par les méthodes standards et la teneur en protéine par la méthode de Kjeldahl. L'inspection des sites de fumage a révélé une insuffisance des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication. La méthode traditionnelle de fumage expose les productrices à la fumée qui engendre des conséquences sur leur santé. Sur 40 fumeuses de poisson interrogées, 95% sont analphabètes et aucune d'entre elles n'a reçu une formation sur les règles d'hygiène. Les résultats ont également révélé que les poissons fumés au four amélioré (Chorkor) sont de qualité microbiologique et nutritionnelle meilleure que ceux fumés au four traditionnel. Tous les produits soumis aux analyses sont exempts des germes potentiellement pathogènes (Staphylococcus aureus et les Salmonelles).
Author Keywords: Poissons fumés, four Chorkor, qualité microbiologique, protéines.
How to Cite this Article
Nicodème W. Chabi, Christian T. R. Konfo, Primo D. M. Emonde, Martial T. Capo Chichi, Kisito J. K. Chabi Sika, Yessoufou Alamou, Martin Keke, Edwige Dahouenon-Ahoussi, and Lamine S. Baba-Moussa, “Performance of an improved smoking device (Chorkor furnace) on the quality of smoked fish in the municipality of Aplahoue (Southeast Benin),” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 9, no. 3, pp. 1383–1391, November 2014.
