[ Impact de la rupture de la chaîne de froid sur la qualité microbiologique de Scomber scombrus (maquereau commun) et de Trachurus trachurus (chinchard) dans le Sud du Bénin ]
Volume 24, Issue 2, September 2018, Pages 623–632
Martinien Hospice Mahussi Assogba1, Chakirath Folakè Arikè Salifou2, Pamphile Tobada3, Abdou Karimou Aboudou4, Aïssatou Bio Bakary5, Mahamadou Dahouda6, Antoine CHIKOU7, Souaïbou Farougou8, and Issaka Youssao Abdou Karim9
1 Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
2 Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
3 Laboratoire de Recherche en Biologie Appliquée, École Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey-Calavi, 01BP 2009 Cotonou, Benin
4 Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
5 Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
6 Département de Production et Santé Animale, Faculté des Sciences Agronomiques, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
7 Laboratoire d’Hydrobiologie et d’Aquaculture, Faculté des Sciences Agronomiques, Université d’Abomey-Calavi 01 BP 526 Cotonou, Benin
8 Unité de Recherche en Biotechnologie de la Production et Santé Animales, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
9 Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
Original language: French
Copyright © 2018 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Fish is a very perishable foodstuff whose preservation requires a continuous cold chain. The study aims to evaluate the effect of the break in cold chain on the bacteriological quality of Scomber scombrus (Atlantic mackerel) and Trachurus trachurus (Horse mackerel). Thus, data were collected from June to December 2016 in South Benin. A total of 120 fish were divided in control (cold chain integrity) and experimental (3h, 6h and 12h of break in cold chain) batches in order to determine the microorganism loads by cold chain break duration. Total Mesophilic Aerobic Flora (TMAF) and Clostridium perfringens loads were significantly higher in chilled fish samples than in frozen fish (p<0.001). However, no significant difference was observed between the control and the experimental batches whatever the preservation method and the cold chain break duration (p>0.05) for the TMAF. No Clostridium perfringens was counted for the freezing. Similarly, Staphylococcus aureus were not counted, except in the refrigerated batch for 3 hours of cold chain break. The TMAF and Clostridium perfringens loads increased according to cold chain break duration. For the FMAT, the highest load was observed at 12 hours of break in cold chain. In the majority of cases, Enterobacterium load was higher in the experimental batches compared to control batches. No samples revealed the presence of total coliforms, fecal coliforms, Salmonella and Escherichia coli. The rigorous cold chain keeping throughout the preservation until consumption significantly prevents the proliferation of fish contamination flora.
Author Keywords: cold chain, safety, bacteria, quality, Wlacodji.
Volume 24, Issue 2, September 2018, Pages 623–632
Martinien Hospice Mahussi Assogba1, Chakirath Folakè Arikè Salifou2, Pamphile Tobada3, Abdou Karimou Aboudou4, Aïssatou Bio Bakary5, Mahamadou Dahouda6, Antoine CHIKOU7, Souaïbou Farougou8, and Issaka Youssao Abdou Karim9
1 Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
2 Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
3 Laboratoire de Recherche en Biologie Appliquée, École Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey-Calavi, 01BP 2009 Cotonou, Benin
4 Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
5 Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
6 Département de Production et Santé Animale, Faculté des Sciences Agronomiques, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
7 Laboratoire d’Hydrobiologie et d’Aquaculture, Faculté des Sciences Agronomiques, Université d’Abomey-Calavi 01 BP 526 Cotonou, Benin
8 Unité de Recherche en Biotechnologie de la Production et Santé Animales, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
9 Laboratoire de Biotechnologie Animale et Technologie des Viandes, Département de Production et Santé Animale, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey Calavi, Abomey Calavi, Benin
Original language: French
Copyright © 2018 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Fish is a very perishable foodstuff whose preservation requires a continuous cold chain. The study aims to evaluate the effect of the break in cold chain on the bacteriological quality of Scomber scombrus (Atlantic mackerel) and Trachurus trachurus (Horse mackerel). Thus, data were collected from June to December 2016 in South Benin. A total of 120 fish were divided in control (cold chain integrity) and experimental (3h, 6h and 12h of break in cold chain) batches in order to determine the microorganism loads by cold chain break duration. Total Mesophilic Aerobic Flora (TMAF) and Clostridium perfringens loads were significantly higher in chilled fish samples than in frozen fish (p<0.001). However, no significant difference was observed between the control and the experimental batches whatever the preservation method and the cold chain break duration (p>0.05) for the TMAF. No Clostridium perfringens was counted for the freezing. Similarly, Staphylococcus aureus were not counted, except in the refrigerated batch for 3 hours of cold chain break. The TMAF and Clostridium perfringens loads increased according to cold chain break duration. For the FMAT, the highest load was observed at 12 hours of break in cold chain. In the majority of cases, Enterobacterium load was higher in the experimental batches compared to control batches. No samples revealed the presence of total coliforms, fecal coliforms, Salmonella and Escherichia coli. The rigorous cold chain keeping throughout the preservation until consumption significantly prevents the proliferation of fish contamination flora.
Author Keywords: cold chain, safety, bacteria, quality, Wlacodji.
Abstract: (french)
Le poisson est une denrée très périssable dont la conservation nécessite le maintien en continu de la chaîne de froid. Le but de l’étude est d’évaluer l’effet de la rupture de la chaîne de froid sur la qualité bactériologique de Scomber scombrus (maquereau commun) et de Trachurus trachurus (chinchard). A cet effet, la collecte des données a été réalisée de Juin à Décembre 2016 dans le Sud du Bénin. Au total, 120 poissons ont été répartis en lots témoins (courant continu) et expérimentaux (rupture de la chaîne de froid de 3h, 6h et 12h) pour déterminer les charges en micro-organismes en fonction de la durée de rupture de la chaîne de froid. Les charges en Flore Aérobie Mésophile Totale (FMAT) et en Clostridium perfringens ont été significativement plus élevées dans les échantillons de poissons réfrigérés que chez les poissons congelés (P<0,001). Toutefois, aucune différence significative n’a été observée entre les lots témoins et les lots testés quelle que soit la méthode de conservation et le temps de rupture de la chaîne de froid (P>0,05) pour la FMAT. Aucun cas de Clostridium perfringens n’a été dénombré à la congélation. De même, les Staphylococcus aureus n’ont pas été dénombré, exceptés au niveau des lots testés réfrigérés à la rupture de 3 heures de temps. Les charges en FMAT et en Clostridium perfringens ont augmenté en fonction du temps de la rupture du froid. Pour la FMAT, la charge la plus élevée a été obtenue à 12 heures de temps de la rupture de la chaîne de froid. La charge en entérobactérie a été élevée au niveau des lots testés par rapport aux lots témoins dans la majorité des cas. Aucun échantillon n’a révélé la présence de coliformes totaux, coliformes fécaux, Salmonelles et d’Escherichia coli. Le maintien rigoureux de la chaîne de froid tout au long de la conservation jusqu’à la consommation empêche de façon significative la prolifération de la flore de contamination des poissons.
Author Keywords: chaîne de froid, sécurité, bactéries, qualité, Wlacodji.
How to Cite this Article
Martinien Hospice Mahussi Assogba, Chakirath Folakè Arikè Salifou, Pamphile Tobada, Abdou Karimou Aboudou, Aïssatou Bio Bakary, Mahamadou Dahouda, Antoine CHIKOU, Souaïbou Farougou, and Issaka Youssao Abdou Karim, “Impact of break in the cold chain on the microbiological quality of Scomber scombrus (Atlantic mackerel) and Trachurus trachurus (Horse mackerel) in South Benin,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 24, no. 2, pp. 623–632, September 2018.
