[ Caractérisation physicochimique des farines dérivées d’ignames de sous-bois cultivées en association avec l’hévéa dans deux localités du Haut-Sassandra (Côte d’Ivoire) ]
Volume 47, Issue 2, December 2025, Pages 227–237
N’GORAN M’Modjou Flora1, Casimir Anauma KOKO2, DIGBEU Dogoré Yolande3, SOUMAHIN Eric Francis4, and Kouame Kan Benjamin5
1 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean LOROUGNON GUEDE, Daloa, Côte d’Ivoire
2 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
3 Département des Sciences et Technologies des Aliments, Université NANGUI ABROGOUA, Abidjan, Côte d’Ivoire
4 Département de Génétique, Biologie et Physiologie, Université Jean LOROUGNON GUEDE, Daloa, Côte d’Ivoire
5 Université Jean Lorougnon Guédé, UFR Agroforesterie, Laboratoire d’Agro-valorisation, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2025 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Cocoassié undergrowth yam tubers, recently cultivated in association with rubber trees in the Haut-Sassandra region, are used as staple foods. They are highly perishable once harvested. Processing them into flour could help reduce post-harvest losses and be a means of adding value. This study aimed to to determine the physicochemical characteristics of undergrowth yam flour for value addition purposes. Untreated, bleached, and citric acid-treated flours were produced from yam tubers from the localities of Gonaté and Séria and characterized using conventional methods. The results revealed that yam flours are energy-rich foods high in total carbohydrates (92.77-94.31% DM), low in ash (0.99-1.98% DM) and lipids (0.14-0.25% DM). These flours contain proteins (4.40-5.21% DM), polyphenols (27.90-50.97 mg EAG/100 g), including flavonoids (2.53-7.32 mg EQ/100 g). Their tannin, phytate, and oxalate contents are 15.09-28.22 mg EAT/100 g, 12.41-16.04 mg/100 g, and 25.50-54.06 mg/100 g, respectively. In addition, anti-browning treatments, particularly bleaching and citric acid treatment of the tubers, had a significant impact on the physicochemical characteristics determined. Untreated flours generally had the highest ash, protein, and lipid contents, unlike acid-treated flours. As for bleached flours, they had the lowest levels of antinutritional compounds. For the efficient use of these flours in the food industry, their functional and rheological properties must be determined.
Author Keywords: energy food, anti-browning, whitening, Cocoassié, Dioscorea, anti-nutritional factor.
Volume 47, Issue 2, December 2025, Pages 227–237
N’GORAN M’Modjou Flora1, Casimir Anauma KOKO2, DIGBEU Dogoré Yolande3, SOUMAHIN Eric Francis4, and Kouame Kan Benjamin5
1 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean LOROUGNON GUEDE, Daloa, Côte d’Ivoire
2 Département de Biochimie et Microbiologie, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
3 Département des Sciences et Technologies des Aliments, Université NANGUI ABROGOUA, Abidjan, Côte d’Ivoire
4 Département de Génétique, Biologie et Physiologie, Université Jean LOROUGNON GUEDE, Daloa, Côte d’Ivoire
5 Université Jean Lorougnon Guédé, UFR Agroforesterie, Laboratoire d’Agro-valorisation, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2025 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Cocoassié undergrowth yam tubers, recently cultivated in association with rubber trees in the Haut-Sassandra region, are used as staple foods. They are highly perishable once harvested. Processing them into flour could help reduce post-harvest losses and be a means of adding value. This study aimed to to determine the physicochemical characteristics of undergrowth yam flour for value addition purposes. Untreated, bleached, and citric acid-treated flours were produced from yam tubers from the localities of Gonaté and Séria and characterized using conventional methods. The results revealed that yam flours are energy-rich foods high in total carbohydrates (92.77-94.31% DM), low in ash (0.99-1.98% DM) and lipids (0.14-0.25% DM). These flours contain proteins (4.40-5.21% DM), polyphenols (27.90-50.97 mg EAG/100 g), including flavonoids (2.53-7.32 mg EQ/100 g). Their tannin, phytate, and oxalate contents are 15.09-28.22 mg EAT/100 g, 12.41-16.04 mg/100 g, and 25.50-54.06 mg/100 g, respectively. In addition, anti-browning treatments, particularly bleaching and citric acid treatment of the tubers, had a significant impact on the physicochemical characteristics determined. Untreated flours generally had the highest ash, protein, and lipid contents, unlike acid-treated flours. As for bleached flours, they had the lowest levels of antinutritional compounds. For the efficient use of these flours in the food industry, their functional and rheological properties must be determined.
Author Keywords: energy food, anti-browning, whitening, Cocoassié, Dioscorea, anti-nutritional factor.
Abstract: (french)
Les tubercules d’ignames de sous-bois Cocoassié, cultivés depuis peu, en association à l’hévéa dans la région du Haut-Sassandra constituent des aliments de soudure. Ils sont très périssables une fois récoltés. Leur transformation en farines pourrait contribuer à réduire les pertes post-récoltes et être une des voies de valorisation. L’objectif de cette étude a été de déterminer les caractéristiques physicochimiques des farines d’ignames de sous-bois à des fins de valorisation. Des farines non traitées, blanchies et traitées à l’acide citrique ont été produites à partir de tubercules d’ignames provenant des localités de Gonaté et Séria, et caractérisées suivant des méthodes conventionnelles. Les résultats ont révélé que les farines d’ignames sont des aliments énergétiques riches en glucides totaux (92,77-94,31 %MS), pauvres en cendres (0,99-1,98 %MS) et lipides (0,14-0,25 %MS). Ces farines renferment des protéines (4,40-5,21 %MS), des polyphénols (27,90-50,97 mg EAG/100 g) dont les flavonoïdes (2,53-7,32 mg EQ/100 g). Leurs teneurs en tanins, phytates et oxalates sont respectivement de 15,09-28,22 mg EAT/100 g, 12,41-16,04 mg/100 g et 25,50-54,06 mg/100 g. Par ailleurs, les traitements anti brunissements notamment le blanchiment et le traitement à l’acide citrique des tubercules ont impacté significativement les caractéristiques physicochimiques déterminés. Les farines non traitées ont globalement enregistré les teneurs les plus élevées en cendres, protéines et lipides contrairement aux farines traitées à l’acide. Quant aux farines blanchies, elles ont obtenu les taux de composés antinutritionnels les plus faibles. Pour une utilisation efficiente de ces farines en industries agroalimentaires, leurs propriétés fonctionnelles et rhéologiques doivent être déterminées.
Author Keywords: aliment énergétique, anti brunissement, blanchiment, Cocoassié, Dioscorea, facteur antinutritionnel.
How to Cite this Article
N’GORAN M’Modjou Flora, Casimir Anauma KOKO, DIGBEU Dogoré Yolande, SOUMAHIN Eric Francis, and Kouame Kan Benjamin, “Physicochemical characterization of flours derived from undergrowth yams cultivated in association with rubber trees in two locations in Haut-Sassandra (Côte d’Ivoire),” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 47, no. 2, pp. 227–237, December 2025.
