Abstract: (french)

Ce travail a porté sur l'étude de l'influence des paramètres de séchage sur la perte en eau de la carotte fraiche provenant de la région de l'Adamaoua. Cette étude a été menée dans un séchoir conçu et réalisé dans un environnement tropical. Le séchage a été réalisé à différentes températures 45 ; 50 et 55°C et à différentes vitesses de circulation de l'air (0,5 ; 1 et 1,5 m/s), avec des humidités relatives de l'air variant entre 60 et 70%. La teneur en eau initiale des échantillons de carotte étaient 90,8%, et nous avons suivi au cours du séchage la perte de poids des échantillons. Il ressort des résultats que la température et la vitesse de l'air séchant ont une influence significative sur le temps de séchage. Le couple (55°C ; 1m/s) est celui qui permet d'obtenir les résultats les plus intéressants pour la carotte. Ce couple conduit à un temps de séchage de 200 minutes. La modélisation des données expérimentales, montrent que le modèle exponentiel représente parfaitement le comportement de ce produit, quelque soit les cas de figure envisagés. Ce travail permettrait une meilleure valorisation des ressources locales, la réduction des pertes post récoltes, la réduction de la consommation d'énergie.

Author Keywords: Modélisation, Paramètres de séchage, Perte en eau, Cinétique de séchage, Carotte fraîche.