[ Benchmarking sur les difficultés d’application du système HACCP (Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise) dans les petites et les moyennes entreprises agroalimentaires ]
Volume 15, Issue 1, March 2016, Pages 93–100
Hafida Rachidi1, Saadia Ouizat2, Nezha El Mahmouhi3, and Fatima Rachidi4
1 Laboratoire de « microbiologie et biochimie appliquées à l’agroalimentaire, l’environnement et la santé », Faculté des Sciences et Techniques, UNIVERSITE SULTAN MOULAY SLIMANE, Béni Mellal, Maroc
2 Centre régional des métiers de l’éducation et de la formation, Tadla- azilal, Ministère de l’éducation nationale et de la formation professionnelle, Maroc
3 Laboratoire de Géologie Appliquée : Ressources minières, ressources en Eau, Patrimoine géologique et Environnement, Faculté des Sciences de Rabat, Université Mohammed V- Agdal, Morocco
4 Laboratoire de physiologie neurovégétative, Université Paul Cézanne, Aix-Marseille III, France
Original language: French
Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
The food industry and official food control services throughout the world are concerned with the implementation of HACCP. Several countries have built or are in the process of integrating this approach into their regulatory mechanisms, however, the application of this tool has had different obstacles. The aim of our study is to achieve a benchmarking to highlight the interpretations and difficulties in the application of HACCP in food companies in different countries such as: USA, France, Philippines, Italy, Turkey, Spain, Taiwan, Slovenia ..., and propose some key recommendations to facilitate its implementation. Thus, our results showed that implementation difficulties of this approach are everywhere, quoting: difficulties in the process of learning a second foreign language; a complicated terminology; lack of prerequisite programs; technical and structural barriers; lack of or inadequate training; unsuitable ergonomic conditions ... Therefore, there is a great demand for the development and compilation of reference tools to support and facilitate the implementation of this approach. Therefore, a good understanding of the terminology and techniques to facilitate its application and its adoption will lead to a structured approach to food safety globally.
Author Keywords: management, risk, quality, food, hindering.
Volume 15, Issue 1, March 2016, Pages 93–100
Hafida Rachidi1, Saadia Ouizat2, Nezha El Mahmouhi3, and Fatima Rachidi4
1 Laboratoire de « microbiologie et biochimie appliquées à l’agroalimentaire, l’environnement et la santé », Faculté des Sciences et Techniques, UNIVERSITE SULTAN MOULAY SLIMANE, Béni Mellal, Maroc
2 Centre régional des métiers de l’éducation et de la formation, Tadla- azilal, Ministère de l’éducation nationale et de la formation professionnelle, Maroc
3 Laboratoire de Géologie Appliquée : Ressources minières, ressources en Eau, Patrimoine géologique et Environnement, Faculté des Sciences de Rabat, Université Mohammed V- Agdal, Morocco
4 Laboratoire de physiologie neurovégétative, Université Paul Cézanne, Aix-Marseille III, France
Original language: French
Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
The food industry and official food control services throughout the world are concerned with the implementation of HACCP. Several countries have built or are in the process of integrating this approach into their regulatory mechanisms, however, the application of this tool has had different obstacles. The aim of our study is to achieve a benchmarking to highlight the interpretations and difficulties in the application of HACCP in food companies in different countries such as: USA, France, Philippines, Italy, Turkey, Spain, Taiwan, Slovenia ..., and propose some key recommendations to facilitate its implementation. Thus, our results showed that implementation difficulties of this approach are everywhere, quoting: difficulties in the process of learning a second foreign language; a complicated terminology; lack of prerequisite programs; technical and structural barriers; lack of or inadequate training; unsuitable ergonomic conditions ... Therefore, there is a great demand for the development and compilation of reference tools to support and facilitate the implementation of this approach. Therefore, a good understanding of the terminology and techniques to facilitate its application and its adoption will lead to a structured approach to food safety globally.
Author Keywords: management, risk, quality, food, hindering.
Abstract: (french)
L'industrie agroalimentaire et les services officiels de contrôle des aliments à travers le monde sont concernés par la mise en œuvre du système HACCP. Plusieurs pays ont intégré ou sont en cours d'intégration de cette démarche dans leurs mécanismes réglementaires, cependant, l’application de cet outil a connu différents obstacles. L’objectif de notre étude est de réaliser un benchmarking permettant de mettre en lumière les interprétations et les difficultés d’application de la démarche HACCP dans des entreprises agroalimentaires, dans différents pays tels que: États-Unis, France, Philippine, Italie, Turquie, Espagne, Taiwan, Slovénie...., et de proposer certaines recommandations clés facilitant son application. Ainsi, notre résultat a montré que des difficultés de mise en œuvre de cette démarche sont omniprésentes, citant: des difficultés d'apprendre la démarche dans une seconde langue étrangère ; une terminologie compliquée; manque des programmes préalables ; des obstacles techniques et structurels ; manque ou insuffisance de la formation; conditions ergonomiques non adaptées… Par conséquent, il y a une grande demande pour le développement et la compilation d'outils de référence afin de soutenir et faciliter l’application de cette démarche. De ce fait, une bonne compréhension de sa terminologie et des techniques pour son application faciliteront son adoption et conduiront à une approche structurée de la sécurité sanitaire des aliments à l'échelle mondiale.
Author Keywords: gestion, risque, qualité, agroalimentaire, entrave.
How to Cite this Article
Hafida Rachidi, Saadia Ouizat, Nezha El Mahmouhi, and Fatima Rachidi, “Benchmarking on the difficulties of implementation of HACCP (Hazard Analysis - Critical Control Points) in small and medium-sized agribusinesses,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 15, no. 1, pp. 93–100, March 2016.
