[ Etude sociologique de la boisson non alcoolisée à base de mil « zoomkoom » en Côte d’Ivoire: Typologie des producteurs et des consommateurs ]
Volume 43, Issue 3, September 2024, Pages 882–891
Djedji Bapo Alice Anne-Marie Ahiman1, Doudjo SORO2, and Emmanuel Nogbou ASSIDJO3
1 UMRI 58, Laboratoire des Procédés Industriel et de Synthèse de l’Environnement (LAPISEN) Ecole Doctorale Polytechnique, Institut National Polytechnique Félix Houphouet BOIGNY, Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
2 UMRI Sciences des Procédés Alimentaires, chimiques et Environnementaux, Institut Nationale Polytechnique Félix Houphouët-Boigny (INP-HB), Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
3 Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement, Institut National Polytechnique Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
Original language: French
Copyright © 2024 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Millet, widely got in human food especially in Africa is used both in the preparation of dishes and in that of alcoholic beverages or not such as zoomkoom. However, there is no scientific data in Côte d’Ivoire on the actors of the production and consumption of zoomkoom. The objective of this work is therefore to make their typology. We surveyed 34 producers and 118 consumers. It shows that in Côte d’Ivoire, the producers of zoomkoom are 60% Burkinabe and Ivorian women from the North, over thirty years old (74%). They are 86% school dropout but make the production of the zoomkoom a full trade. 67% of producers transform 1 to 5 kg of millet daily and 87% of them have at least ten years’ experience. As for consumers, 68% are men from the North of Côte d’Ivoire and the sub-region. They are over twenty years old at 92%, and drink around 50cl of zoomkoom daily (27%). Zoomkoom lovers are of various trades and consume this drink for cultural reasons and for taste.
Author Keywords: consumer, local beverage, producer, typology, zoomkoom.
Volume 43, Issue 3, September 2024, Pages 882–891
Djedji Bapo Alice Anne-Marie Ahiman1, Doudjo SORO2, and Emmanuel Nogbou ASSIDJO3
1 UMRI 58, Laboratoire des Procédés Industriel et de Synthèse de l’Environnement (LAPISEN) Ecole Doctorale Polytechnique, Institut National Polytechnique Félix Houphouet BOIGNY, Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
2 UMRI Sciences des Procédés Alimentaires, chimiques et Environnementaux, Institut Nationale Polytechnique Félix Houphouët-Boigny (INP-HB), Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
3 Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement, Institut National Polytechnique Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
Original language: French
Copyright © 2024 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Millet, widely got in human food especially in Africa is used both in the preparation of dishes and in that of alcoholic beverages or not such as zoomkoom. However, there is no scientific data in Côte d’Ivoire on the actors of the production and consumption of zoomkoom. The objective of this work is therefore to make their typology. We surveyed 34 producers and 118 consumers. It shows that in Côte d’Ivoire, the producers of zoomkoom are 60% Burkinabe and Ivorian women from the North, over thirty years old (74%). They are 86% school dropout but make the production of the zoomkoom a full trade. 67% of producers transform 1 to 5 kg of millet daily and 87% of them have at least ten years’ experience. As for consumers, 68% are men from the North of Côte d’Ivoire and the sub-region. They are over twenty years old at 92%, and drink around 50cl of zoomkoom daily (27%). Zoomkoom lovers are of various trades and consume this drink for cultural reasons and for taste.
Author Keywords: consumer, local beverage, producer, typology, zoomkoom.
Abstract: (french)
Le mil (Pennisetum glaucum), est beaucoup utilisé en alimentation humaine en Afrique. Il intervient aussi bien dans la confection des mets que dans celle des boissons alcoolisées ou non tel que le zoomkoom. Cependant, il n’existe aucune donnée scientifique en Côte d’Ivoire sur les acteurs de la production et de la consommation du zoomkoom. L’objectif donc de ce travail est de faire leur typologie. Nous avons enquêté 34 productrices et 118 consommateurs. Il en ressort qu’en Côte d’Ivoire, les producteurs du zoomkoom sont à 60% de femmes Burkinabés et Ivoiriennes du Nord, de plus de trente ans (74%). Elles sont à 86% déscolarisées mais font de la production du zoomkoom un métier à part entière (67%). Elles transforment quotidiennement entre 1 à 5 kg de mil. 87% d’entre elles ont une expérience d’au moins dix ans. Quant aux consommateurs, ils sont composés des hommes originaires du Nord de la Côte d’Ivoire et de la Sous-région (68%). Ils sont âgés de plus de vingt ans à 92%, et 27% d’entre eux boivent environ 50 cl de zoomkoom quotidiennement. Les amateurs de zoomkoom sont de divers corps de métiers et consomment cette boisson pour des raisons culturelles et pour le goût.
Author Keywords: boisson locale, consommateur, producteur, typologie, zoomkoom.
How to Cite this Article
Djedji Bapo Alice Anne-Marie Ahiman, Doudjo SORO, and Emmanuel Nogbou ASSIDJO, “Sociological study of the millet-based soft drink « zoomkoom » in Côte d’Ivoire: Typology of producers and consumers,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 43, no. 3, pp. 882–891, September 2024.
