[ Identification et caractérisation des sites de production du tchapalo à Abidjan ]
Volume 18, Issue 4, December 2016, Pages 1167–1176
Gilbert Fokou1, Mohamed Doumbia2, Solange Aka3, Josiane Marie Stella Ahoussi4, Armel Elysée Yapo5, Koffi Marcellin DJE6, and Bassirou BONFOH7
1 Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire (CSRS), BP 1303 Abidjan 01, Côte d'Ivoire
2 Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire (CSRS), BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
3 Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire (CSRS), BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
4 Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire (CSRS), BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
5 Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire (CSRS), BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
6 UFR des Sciences et Technologies des Aliments, Université Nangui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d'Ivoire
7 Direction Recherche et Développement, Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire, 01 BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
The tchapalo is a traditional beverage made from cereals widely consumed in Côte d’Ivoire. A study conducted in Abidjan was to identify tchapalo production sites and to characterize them. The questionnaire survey was carried out in 10 towns of the city among responsible of tchapalo production areas. The results indicated that the responsible of tchapalo production areas were only women whose 59.1% are older than 45 years. These responsible employed 2094 women to assist them in their activities on average 4 persons per cabaret. The Ivorian women who practiced this activity were mainly ethnic group Gur and more precisely of the Lobi ethnic (94.66%) and to a lesser extent the Akan group (0.98%). In total, 538 tchapalo production areas have been identified in the Abidjan city. The Yopougon contained the highest number of cabarets (137 cabarets) followed municipalities of Abobo (123 cabarets) and Cocody (102 cabarets). Municipalities contained massive tchapalo production areas and individual production areas. Tchapalo production areas the aromas are also characterized by the presence of flies, filth and stagnant sewage. The municipalities of Abobo, Adjame, Attecoubé and Port-Bouet were the most unhealthy. This study represents not only a basic cartographic support for the government but also provide them information to develop appropriate measures to the supervision of brewers of compliance with rules of good hygiene and production practices that could improve their well-being and that of the consumer population.
Author Keywords: tchapalo production area, tchapalo, traditional beverage, Abidjan, unhealthy.
Volume 18, Issue 4, December 2016, Pages 1167–1176
Gilbert Fokou1, Mohamed Doumbia2, Solange Aka3, Josiane Marie Stella Ahoussi4, Armel Elysée Yapo5, Koffi Marcellin DJE6, and Bassirou BONFOH7
1 Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire (CSRS), BP 1303 Abidjan 01, Côte d'Ivoire
2 Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire (CSRS), BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
3 Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire (CSRS), BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
4 Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire (CSRS), BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
5 Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire (CSRS), BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
6 UFR des Sciences et Technologies des Aliments, Université Nangui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d'Ivoire
7 Direction Recherche et Développement, Centre Suisse de Recherches Scientifiques en Côte d’Ivoire, 01 BP 1303 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
The tchapalo is a traditional beverage made from cereals widely consumed in Côte d’Ivoire. A study conducted in Abidjan was to identify tchapalo production sites and to characterize them. The questionnaire survey was carried out in 10 towns of the city among responsible of tchapalo production areas. The results indicated that the responsible of tchapalo production areas were only women whose 59.1% are older than 45 years. These responsible employed 2094 women to assist them in their activities on average 4 persons per cabaret. The Ivorian women who practiced this activity were mainly ethnic group Gur and more precisely of the Lobi ethnic (94.66%) and to a lesser extent the Akan group (0.98%). In total, 538 tchapalo production areas have been identified in the Abidjan city. The Yopougon contained the highest number of cabarets (137 cabarets) followed municipalities of Abobo (123 cabarets) and Cocody (102 cabarets). Municipalities contained massive tchapalo production areas and individual production areas. Tchapalo production areas the aromas are also characterized by the presence of flies, filth and stagnant sewage. The municipalities of Abobo, Adjame, Attecoubé and Port-Bouet were the most unhealthy. This study represents not only a basic cartographic support for the government but also provide them information to develop appropriate measures to the supervision of brewers of compliance with rules of good hygiene and production practices that could improve their well-being and that of the consumer population.
Author Keywords: tchapalo production area, tchapalo, traditional beverage, Abidjan, unhealthy.
Abstract: (french)
Le tchapalo est une boisson traditionnelle à base de céréales largement consommée en Côte d’Ivoire. Une étude menée à Abidjan avait pour objectif de recenser les sites de production du tchapalo et de les caractériser. L’enquête a été réalisée dans les 10 communes d’Abidjan auprès des tenancières de tchapalodrôme. Les résultats ont indiqué que les tenancières de tchapalodrôme étaient uniquement des femmes dont 59,1% sont âgées de plus de 45 ans. Celles-ci employaient 2094 femmes pour les assister dans leurs activités soit en moyenne 4 personnes par cabaret. Les femmes Ivoiriennes s’adonnant à cette activité étaient principalement du groupe ethnique Gur et plus précisément de l’ethnie Lobi (94,66%) et dans une moindre mesure du groupe Akan (0,98%). Au total, 538 tchapalodrômes ont été recensés dans la ville. La commune de Yopougon regorgeait le plus grand nombre de cabarets (137 cabarets) suivie des communes d’Abobo (123 cabarets) et de Cocody (102 cabarets). Les communes renfermaient des zones de production massive de tchapalo et des zones de production individuelle. Les tchapalodrômes se caractérisaient aussi par la présence de mouches, d’immondices et d’eaux usées stagnantes. Les communes d’Abobo, Adjamé, Attecoubé et Port-Bouët étaient les plus insalubres. La présente étude constitue non seulement un support cartographique de base pour les pouvoirs publics mais aussi leur fournir des informations pour élaborer des mesures appropriées à l’encadrement des brasseuses au respect des règles de bonnes pratiques d’hygiène et de production qui pourraient améliorer leur bien-être ainsi que celui de la population consommatrice.
Author Keywords: tchapalodrôme , tchapalo , boissons traditionnelles , Abidjan , insalubrité.
How to Cite this Article
Gilbert Fokou, Mohamed Doumbia, Solange Aka, Josiane Marie Stella Ahoussi, Armel Elysée Yapo, Koffi Marcellin DJE, and Bassirou BONFOH, “Identification and characterization of tchapalo production areas in Abidjan,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 18, no. 4, pp. 1167–1176, December 2016.
