[ Risques alimentaires liés à la présence des éléments traces métalliques dans les viandes cuites et les peaux décapées avec des combustibles résineux ou en caoutchouc ]
Volume 29, Issue 3, June 2020, Pages 400–409
YAYA Coulibaly1, Donafologo Baba Soro2, EHOUMAN Ano Guy Serge3, ABOUA Kouassi Narcisse4, KOUADIO David Léonce5, Moussa DIARRA6, Ladji Meite7, TRAORE Karim Sory8, and Ardjouma DEMBELE9
1 Laboratory of Environmental Science of University of Nangui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d’Ivoire
2 Nangui Abrogoua University, Department of Sciences and Environmental Management, Laboratory of Environmental Sciences, 02 BP 801 Abidjan 02, Cote d’Ivoire
3 Université Jean Lorougnon Guédé, Unité de Formation et de Recherche en Agroforesterie, BP 150 Daloa, Côte d'Ivoire
4 Laboratoire des Sciences de l’Environnement, Université Nangui Abrogoua, UFR Sciences et Gestion de l’Environnement, P 801 Abidjan 08, Côte d’Ivoire
5 University Jean-Lorougnon-Guede, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
6 UFR Environnement, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
7 Nangui Abrogoua University, Department of Sciences and Environmental Management, Laboratory of Environmental Sciences, 02 BP 801 Abidjan 02, Cote d’Ivoire
8 Laboratoire des Sciences de l’Environnement, Université Nangui Abrogoua, UFR Sciences et Gestion de l’Environnement, P 801 Abidjan 08, Côte d’Ivoire
9 Université Nangui Abrogoua, UFR-SN Sciences de la Nature, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2020 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
The preservation and consumption of food of animal origin requires pickling, smoking or cooking techniques. In Côte d'Ivoire, particularly in Abidjan, in the communes of Abobo and Port-Bouët, the stripping of beef hides with fuels such as used tires, rubber debris and rubberwood is a widespread practice. The "kplo" or treated and smoked beef skin is highly prized. The same is true for the "choukouya", beef, sheep or goat meat cooked in artisanal metal ovens fuelled mainly with rubberwood in the communes of Port-Bouët and Yopougon. These practices generate fumes containing entities that are toxic to human food, including trace metal elements (TMEs), which are carcinogenic or mutagenic. The objective of this study is to assess the risks associated with the consumption of meat and offal (skins) contaminated with TMEs. A dietary frequency-based survey was conducted. Sixty (60) skin samples and 120 meat samples were taken. Analysis was performed by atomic absorption spectrophotometry. The results show that rubber wood and used tires are the most commonly used fuels. Among the metals investigated, lead had a daily exposure (6.52 µg/kg bw/d) above its ADI (3.5 µg/kg bw/d). The hazard ratio of 1.86 greater than 1 for lead indicates the occurrence of threshold adverse effects. ERIs greater than 10-5 indicate the occurrence of carcinogenic or mutagenic effects.
Author Keywords: meat, skins, choukouya, kplo, ETM, assess risks.
Volume 29, Issue 3, June 2020, Pages 400–409
YAYA Coulibaly1, Donafologo Baba Soro2, EHOUMAN Ano Guy Serge3, ABOUA Kouassi Narcisse4, KOUADIO David Léonce5, Moussa DIARRA6, Ladji Meite7, TRAORE Karim Sory8, and Ardjouma DEMBELE9
1 Laboratory of Environmental Science of University of Nangui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d’Ivoire
2 Nangui Abrogoua University, Department of Sciences and Environmental Management, Laboratory of Environmental Sciences, 02 BP 801 Abidjan 02, Cote d’Ivoire
3 Université Jean Lorougnon Guédé, Unité de Formation et de Recherche en Agroforesterie, BP 150 Daloa, Côte d'Ivoire
4 Laboratoire des Sciences de l’Environnement, Université Nangui Abrogoua, UFR Sciences et Gestion de l’Environnement, P 801 Abidjan 08, Côte d’Ivoire
5 University Jean-Lorougnon-Guede, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
6 UFR Environnement, Université Jean Lorougnon Guédé, BP 150 Daloa, Côte d’Ivoire
7 Nangui Abrogoua University, Department of Sciences and Environmental Management, Laboratory of Environmental Sciences, 02 BP 801 Abidjan 02, Cote d’Ivoire
8 Laboratoire des Sciences de l’Environnement, Université Nangui Abrogoua, UFR Sciences et Gestion de l’Environnement, P 801 Abidjan 08, Côte d’Ivoire
9 Université Nangui Abrogoua, UFR-SN Sciences de la Nature, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d’Ivoire
Original language: French
Copyright © 2020 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
The preservation and consumption of food of animal origin requires pickling, smoking or cooking techniques. In Côte d'Ivoire, particularly in Abidjan, in the communes of Abobo and Port-Bouët, the stripping of beef hides with fuels such as used tires, rubber debris and rubberwood is a widespread practice. The "kplo" or treated and smoked beef skin is highly prized. The same is true for the "choukouya", beef, sheep or goat meat cooked in artisanal metal ovens fuelled mainly with rubberwood in the communes of Port-Bouët and Yopougon. These practices generate fumes containing entities that are toxic to human food, including trace metal elements (TMEs), which are carcinogenic or mutagenic. The objective of this study is to assess the risks associated with the consumption of meat and offal (skins) contaminated with TMEs. A dietary frequency-based survey was conducted. Sixty (60) skin samples and 120 meat samples were taken. Analysis was performed by atomic absorption spectrophotometry. The results show that rubber wood and used tires are the most commonly used fuels. Among the metals investigated, lead had a daily exposure (6.52 µg/kg bw/d) above its ADI (3.5 µg/kg bw/d). The hazard ratio of 1.86 greater than 1 for lead indicates the occurrence of threshold adverse effects. ERIs greater than 10-5 indicate the occurrence of carcinogenic or mutagenic effects.
Author Keywords: meat, skins, choukouya, kplo, ETM, assess risks.
Abstract: (french)
La conservation et la consommation des denrées d’origine animale nécessitent des techniques de décapage, de fumage ou de cuisson. En Côte d’Ivoire, particulièrement à Abidjan, dans les communes d’Abobo et de Port-Bouët, le décapage des peaux de bœuf avec des combustibles tels que les pneus usagés, les débris de caoutchouc et le bois d’hévéas est une pratique répandue. Le « kplo » ou peau de bœuf traitée et fumée est beaucoup prisée. Il en est de même pour le «choukouya », viande de bœuf, de mouton ou de chèvre cuite dans les fours métalliques artisanaux alimentés essentiellement aux bois d’hévéas dans les communes de Port-Bouët et de Yopougon. Ces pratiques génèrent des fumées renfermant des entités toxiques pour l’alimentation humaine dont les éléments traces métalliques (ETM), cancérigènes ou mutagènes. L’objectif de cette étude est d’évaluer les risques liés à la consommation des viandes et abats (peaux) contaminés par les ETM. Une enquête basée sur la fréquence alimentaire a été menée. Soixante (60) échantillons de peaux et 120 échantillons de viandes ont été prélevés. L’analyse a été effectuée par spectrophotométrie d’absorption atomique. Les résultats montrent que le bois d’hévéas et les pneus usagés sont les combustibles les plus utilisés. Parmi les métaux recherchés, le plomb a présenté une exposition journalière (6,52 µg/kg pc/j) supérieure à sa DJA (3,5 µg/kg pc/j). Le ratio de danger de 1,86 supérieur à 1 pour le plomb indique la survenue d'effets indésirables à seuil. Les ERI, supérieurs à 10-5, indiquent la survenue d’effets cancérigènes ou mutagènes.
Author Keywords: viande , peaux , choukouya , kplo , ETM , évaluer les risques.
How to Cite this Article
YAYA Coulibaly, Donafologo Baba Soro, EHOUMAN Ano Guy Serge, ABOUA Kouassi Narcisse, KOUADIO David Léonce, Moussa DIARRA, Ladji Meite, TRAORE Karim Sory, and Ardjouma DEMBELE, “Food risks linked to the presence of metallic trace elements in cooked meats and skins pickled with resinous or rubber fuels,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 29, no. 3, pp. 400–409, June 2020.
