[ Caractéristiques biochimique et sensorielle du niébé (Vigna unguiculata) conservé au moyen des huiles essentielles extraites de plantes de la famille des Myrtaceae ]
Volume 9, Issue 1, November 2014, Pages 428–437
Rose de Lima F. Houinsou1, Euloge S. Adjou2, Edwige Dahouenon Ahoussi3, Dominique C. K. Sohounhloué4, and Mohamed M. Soumanou5
1 Doctorante, Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Université d'Abomey-Calavi, Benin
2 Docteur, Département de Génie de Technologie Alimentaire, Université d'Abomey Calavi, Benin
3 Maitre de conférences des Universités CAMES, Benin
4 Professeur Titulaire des Universités CAMES, Benin
5 Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi, Université d'Abomey Calavi, 01 P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
Original language: French
Copyright © 2014 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Cowpea storage showed a big problems in post-haverst systems and the synthetics antimicrobials using are dangerous for the population. The object of this study has been to develop effective method of cowpea preservation by essentials oils. In this context, the essays of cowpea preservation with essentials oils extracted from Pimenta racemosa and Syzygium aromaticum were investigated. The biochemical and sensory characteristics of seeds after preservation by the products were then estimated. The results of the microbiological analyses revealed that a significant reduction (p > 5 %) of the fungal flora in the samples of cowpea seeds preserved with essential oil, compared with untreated samples. The nutritional analyses indicated that both varieties of cowpea studied are rich in proteins and in minerals. The seeds of cowpea preserved by essentials oils improve its organoleptic characteristics with an incidence on the taste and the aroma of products.
Author Keywords: Cowpea, essentials oils, biochemical, sensory characteristics, Benin.
Volume 9, Issue 1, November 2014, Pages 428–437
Rose de Lima F. Houinsou1, Euloge S. Adjou2, Edwige Dahouenon Ahoussi3, Dominique C. K. Sohounhloué4, and Mohamed M. Soumanou5
1 Doctorante, Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Université d'Abomey-Calavi, Benin
2 Docteur, Département de Génie de Technologie Alimentaire, Université d'Abomey Calavi, Benin
3 Maitre de conférences des Universités CAMES, Benin
4 Professeur Titulaire des Universités CAMES, Benin
5 Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi, Université d'Abomey Calavi, 01 P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
Original language: French
Copyright © 2014 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Cowpea storage showed a big problems in post-haverst systems and the synthetics antimicrobials using are dangerous for the population. The object of this study has been to develop effective method of cowpea preservation by essentials oils. In this context, the essays of cowpea preservation with essentials oils extracted from Pimenta racemosa and Syzygium aromaticum were investigated. The biochemical and sensory characteristics of seeds after preservation by the products were then estimated. The results of the microbiological analyses revealed that a significant reduction (p > 5 %) of the fungal flora in the samples of cowpea seeds preserved with essential oil, compared with untreated samples. The nutritional analyses indicated that both varieties of cowpea studied are rich in proteins and in minerals. The seeds of cowpea preserved by essentials oils improve its organoleptic characteristics with an incidence on the taste and the aroma of products.
Author Keywords: Cowpea, essentials oils, biochemical, sensory characteristics, Benin.
Abstract: (french)
La conservation du niébé demeure encore un problème récurrent dans les systèmes post-récolte. Ainsi, face aux nuisances associées à l'utilisation des antimicrobiens de synthèse chimique, la présente étude vise à développer une méthode efficace de conservation du niébé au moyen d'huiles essentielles. Dans ce cadre, des essais de conservation du niébé avec les huiles essentielles de Pimenta racemosa et Syzygium aromaticum ont été effectués. Les caractéristiques biochimique et sensorielle des graines conservées et des produits dérivés ont été ensuite évaluées. Les résultats des analyses microbiologiques ont révélé une réduction significative (p>5%) de la flore fongique dans les échantillons de niébé conservés avec les huiles essentielles, comparativement aux échantillons témoins. Les analyses nutritionnelles ont indiqué que les deux variétés de niébé étudiées sont riches en protéines et en matières minérales. La conservation du niébé au moyen d'huiles essentielles améliore aussi ses caractéristiques organoleptiques avec une incidence sur le goût et l'arôme des produits dérivés.
Author Keywords: niébé, huiles essentielles, caractéristiques biochimiques et sensorielles, Bénin.
How to Cite this Article
Rose de Lima F. Houinsou, Euloge S. Adjou, Edwige Dahouenon Ahoussi, Dominique C. K. Sohounhloué, and Mohamed M. Soumanou, “Biochemical and sensorial Characteristics of cowpea (Vigna unguiculata) stored with essentials oils extracted from plants of Myrtaceae family,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 9, no. 1, pp. 428–437, November 2014.
