[ ETAT DES ACIDES GRAS DU SCOMBEROMORUS TRITOR SOUMIS À LA FERMENTATION POUR L’OBTENTION DU lanhouin ]
Volume 16, Issue 4, June 2016, Pages 758–763
Pierre DOSSOU-YOVO1, Roger Gérard JOSSE2, and Chimène Agrippine Rodogune YÉLOUASSI3
1 Laboratoire de Recherche en Traitement et Conservation des Produits Halieutiques, Département de Chimie de la Faculté des Sciences et Techniques (FAST), Université d'Abomey-Calavi (UAC), BP 1270 Abomey-Calavi, Benin
2 Laboratoire d'analyse physico-chimique des milieux aquatiques (LAPMIA/FAST/CHIMIE/UAC), BP 526 Cotonou, Benin
3 Laboratoire de Recherche en Traitement et Conservation des Produits Halieutiques (FAST/ Chimie /UAC), BP 526 Cotonou, Benin
Original language: French
Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Fish is by far a high source of proteins and fats, regarding the species. Therefore, the presented work tries to identify, through the processed mackerel, the fatty acids known to have a high nutritious value. Firstly, it has been studied by the literature, the influence of the technological treatment on the chemical composition of a fish. Particularly, the impact of the fermentation on the lipids of the fat fish. Fermented fish (lanhouin), has been produced using the improved technology of fermented fish process. The fermented fish (lanhouin) was obtained through the fermentation of marine fish such as mackerel, fished in the gulf of Benin. Several studies have dealt with fatty acids from marine species; but referring to bibliographical notes, there are less deep studies on the presence of fatty acids found in fermented fish. Secondly, the fat has been extracted using three different methods such as Touchstone
Author Keywords: mackerel, lanhouin, fermentation, extraction, fatty acids, Om.
Volume 16, Issue 4, June 2016, Pages 758–763
Pierre DOSSOU-YOVO1, Roger Gérard JOSSE2, and Chimène Agrippine Rodogune YÉLOUASSI3
1 Laboratoire de Recherche en Traitement et Conservation des Produits Halieutiques, Département de Chimie de la Faculté des Sciences et Techniques (FAST), Université d'Abomey-Calavi (UAC), BP 1270 Abomey-Calavi, Benin
2 Laboratoire d'analyse physico-chimique des milieux aquatiques (LAPMIA/FAST/CHIMIE/UAC), BP 526 Cotonou, Benin
3 Laboratoire de Recherche en Traitement et Conservation des Produits Halieutiques (FAST/ Chimie /UAC), BP 526 Cotonou, Benin
Original language: French
Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Fish is by far a high source of proteins and fats, regarding the species. Therefore, the presented work tries to identify, through the processed mackerel, the fatty acids known to have a high nutritious value. Firstly, it has been studied by the literature, the influence of the technological treatment on the chemical composition of a fish. Particularly, the impact of the fermentation on the lipids of the fat fish. Fermented fish (lanhouin), has been produced using the improved technology of fermented fish process. The fermented fish (lanhouin) was obtained through the fermentation of marine fish such as mackerel, fished in the gulf of Benin. Several studies have dealt with fatty acids from marine species; but referring to bibliographical notes, there are less deep studies on the presence of fatty acids found in fermented fish. Secondly, the fat has been extracted using three different methods such as Touchstone
Author Keywords: mackerel, lanhouin, fermentation, extraction, fatty acids, Om.
Abstract: (french)
Le poisson est une excellente source de protéines et de graisses selon l’espèce. L’étude a été conçue pour identifier dans le maquereau traité, l’état des acides gras qui sont d’une haute valeur nutritionnelle. Elle a été réalisée en deux volets. Dans un premier temps, il a été inventorié selon la littérature, les effets des traitements technologiques sur la composition chimique du poisson. En particulier, l’impact de la fermentation sur les lipides des poissons gras a été observé. Le lanhouin, produit de fermentation d’espèces marines comme le maquereau pêché dans le golfe du Bénin, a été produit selon la technologie améliorée de production de lanhouin. Différentes études ont traité des acides gras des espèces halieutiques. Mais l’aspect d’une étude approfondie sur la présence et l’état de ces acides gras dans le poisson fermenté est pratiquement inexistante selon la revue bibliographique. Dans un second temps la matière grasse a été extraite selon trois différentes méthodes, comme la technique de Touchstone, la méthode de Soxhlet et la méthode de Bligh et Dyer. L’extraction selon la technique de Touchstone (1995). La matière grasse (lipides) est analysée grâce à la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse, GC/MS. Des résultats obtenus, il ressort que les lipides du maquereau fermenté, salé et séché n’ont pratiquement subi aucune modification biochimique, et contiennent neuf (09) acides gras dont quatre (04) acides gras saturés et cinq (05) acides gras insaturés. Parmi ces acides gras insaturés, deux classes d’acides gras polyinsaturés dits "essentiels" sont identifiées (EPA et DHA). Ce sont les Oméga-3.
Author Keywords: maquereau, lanhouin, fermentation, extraction, acides gras, Oméga-3.
How to Cite this Article
Pierre DOSSOU-YOVO, Roger Gérard JOSSE, and Chimène Agrippine Rodogune YÉLOUASSI, “BEHAVIOUR OF THE FATTY ACIDS OF THE SCOMBEROMORUS TRITOR IN FERMENTATION FOR THE OBTAINING OF THE lanhouin PRODUCTION,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 16, no. 4, pp. 758–763, June 2016.
