[ Evaluation de la consommation des cultures locales dans le centre-nord de la Côte d’Ivoire : Cas de l’igname, du manioc et de l’arachide ]
Volume 24, Issue 4, November 2018, Pages 1782–1793
Monty Abibata CAMARA1, Zita Essan Bla N'Goran-Aw2, Cissé MOCTAR3, Eric Fattoh ELLEINGAND4, and Nogbou Emmanuel ASSIDJO5
1 Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement (LAPISEN), Institut National Polytechnique Houphouët-Boigny (INP-HB), BP 1093 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
2 Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement, Institut National Polytechnique Houphouët-Boigny (INP-HB) de Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
3 UMRI Sciences des Procédés Alimentaires, chimiques et Environnementaux, Institut National Polytechnique Félix Houphouët-Boigny (INP-HB), BP 1313 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
4 Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement (LAPISEN), Institut National Polytechnique Houphouët-Boigny (INP-HB), BP 1093 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
5 Laboratoire des Procédés Industriels et de Synthèses des Energies Nouvelles (LAPISEN) Institut National Polytechnique Houphouët Boigny Bp1313 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
Original language: French
Copyright © 2018 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
This work studies the consumption by population of Dabakala and Niakara of yam, cassava and groundnut foods. The survey sample of the population was random and was composed of 400 persons (56% women and 44% men) belonging to different ethnic groups. The results of the survey show that 97%, 93%, 96% of the surveyed population consume respectively yam, cassava and groundnut and there is not significant difference according to the cities. Of those, 79 % of the population prefer pounded yam and 57% prefer boiled yam. Cassava is more consumed as attiéké 86% and placali 46%. 83%, 55%, 35% of the population consume respectively groundnut as sauce, roasted with hull and fresh. These foods are consumed regularly by the population in proportions of 265.3 g/day/pers for yam, 197.1 g /day/pers for cassava and 161 g/day/pers for groundnut. This consumption varies according to the sex (pounded yam, boiled groundnut and roasted with hull) and according to age (pounded yam and attiéké).
Author Keywords: yam, cassava, groundnut, consumption, cooking form.
Volume 24, Issue 4, November 2018, Pages 1782–1793
Monty Abibata CAMARA1, Zita Essan Bla N'Goran-Aw2, Cissé MOCTAR3, Eric Fattoh ELLEINGAND4, and Nogbou Emmanuel ASSIDJO5
1 Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement (LAPISEN), Institut National Polytechnique Houphouët-Boigny (INP-HB), BP 1093 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
2 Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement, Institut National Polytechnique Houphouët-Boigny (INP-HB) de Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
3 UMRI Sciences des Procédés Alimentaires, chimiques et Environnementaux, Institut National Polytechnique Félix Houphouët-Boigny (INP-HB), BP 1313 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
4 Laboratoire des Procédés Industriels, de Synthèse et de l’Environnement (LAPISEN), Institut National Polytechnique Houphouët-Boigny (INP-HB), BP 1093 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
5 Laboratoire des Procédés Industriels et de Synthèses des Energies Nouvelles (LAPISEN) Institut National Polytechnique Houphouët Boigny Bp1313 Yamoussoukro, Côte d'Ivoire
Original language: French
Copyright © 2018 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
This work studies the consumption by population of Dabakala and Niakara of yam, cassava and groundnut foods. The survey sample of the population was random and was composed of 400 persons (56% women and 44% men) belonging to different ethnic groups. The results of the survey show that 97%, 93%, 96% of the surveyed population consume respectively yam, cassava and groundnut and there is not significant difference according to the cities. Of those, 79 % of the population prefer pounded yam and 57% prefer boiled yam. Cassava is more consumed as attiéké 86% and placali 46%. 83%, 55%, 35% of the population consume respectively groundnut as sauce, roasted with hull and fresh. These foods are consumed regularly by the population in proportions of 265.3 g/day/pers for yam, 197.1 g /day/pers for cassava and 161 g/day/pers for groundnut. This consumption varies according to the sex (pounded yam, boiled groundnut and roasted with hull) and according to age (pounded yam and attiéké).
Author Keywords: yam, cassava, groundnut, consumption, cooking form.
Abstract: (french)
Ce travail porte sur la consommation des aliments à base d’igname, de manioc et d’arachide par les populations de Dabakala et de Niakara. L’échantillonnage de la population a été aléatoire et composé de 400 personnes (56% femmes et 44% hommes) appartenant à différents groupes ethniques. Les résultats de l’enquête montrent que 97%, 93%, 96% des enquêtés consomment respectivement l’igname, le manioc et l’arachide et cette consommation ne varie pas en fonction de la ville. De même, 79 % de la population préfèrent l’igname pilée (foutou) et 57% préfèrent l’igname bouillie. Le manioc est plus consommé sous les formes attiéké 86% et placali 46%. 83%, 55%, 35% de la population consomme respectivement l’arachide en sauce, grillée avec la coque et fraiche. Ces aliments sont régulièrement consommés par la population dans les proportions de 265.3 g/jour/pers pour l’igname, 197.1 g/jour/pers pour le manioc et 161 g/jour/pers pour l’arachide. Cette consommation varie d’une part en fonction du sexe (foutou igname, arachide bouillie et arachide grillée avec la coque) et d’autres part en fonction de l’âge (foutou igname et attiéké).
Author Keywords: igname, manioc, arachide, consommation, formes culinaires.
How to Cite this Article
Monty Abibata CAMARA, Zita Essan Bla N'Goran-Aw, Cissé MOCTAR, Eric Fattoh ELLEINGAND, and Nogbou Emmanuel ASSIDJO, “Assessment of local crop’s consumption in the north-central of Côte d’Ivoire : Cases of yam, cassava and groundnut,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 24, no. 4, pp. 1782–1793, November 2018.
